Quando menziono il curry in polvere in Italia molte persone immaginano subito il tipico piatto indiano. Ma in effetti il curry è una profumatissima miscela di spezie usata nelle pietanze orientali che varia in tipologia e quantità di spezie usate dipendentemente dal paese di origine e persino poi nelle ricette di ciascuna famiglia. Quindi ognuno ha la sua formula che può essere composta da una o anche due decine di spezie diverse. Tipicamente le spezie vengono selezionate, leggermente tostate e poi pestate finemente nel mortaio. Ad oggi si trovano vari tipi di curry in polvere già pronti al supermercato, ma prepararlo fresco dà ovviamente un gusto diverso e personalizzato ai piatti.
Vivendo tanti anni all’estero ho conosciuto due tipi principali di curry. A Londra trovavo un curry di colore scuro o rossiccio, più simile al garam-masala usato molto nella cucina indiana e potevo sceglierlo dal più piccante al più dolce. Qui in Olanda invece mi sono affezionata molto al kerrie usato molto in tante pietanze e preparato senza peperoncino, da aggiungere poi a secondo dei gusti. Il kerrie deriva dalla cucina indonesiana tanto diffusa qui. L’ingrediente principale è la radice essiccata della curcuma da cui scaturisce il tipico colore giallo dorato. Io uso molto il kerrie e trovo che sia un grande aiuto per esaltare il sapore dei piatti specialmente durante la dieta.
In Italia però questo kerrie indonesiano non si trova in negozio ed ho quindi provato a mescolare varie spezie per poter avere una ricetta che mi soddisfacesse da mettere qui sul blog. Al terzo tentativo finalmente sono arrivata ad un mix che ha soddisfatto non solo me ma anche il più severo dei giudici: il mio compagno, che non solo è un gran pignolo ma usa il kerrie in cucina da anni e sa bene il sapore che deve dare ai piatti. Preparare questo mix di spezie, così come prepararne altri che richiedono le spezie orientali, è quasi come un esercizio di meditazione per me… tra l’attenzione che ci vuole a misurare le spezie, i profumi così penetranti e pungenti e i colori vivi e sgargianti che mettono tanta allegria, dopo mi sento senz’altro bene e di ottimo umore. Andiamo a prepararlo assieme.
Alcune ricette in cui uso il curry in polvere sono queste:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Mi raccomando di utilizzare dei cucchiaini dosatori.
Punti Weight Watchers Propoints
Strumenti
Passaggi
Misura accuratamente tutte le spezie.
La ricetta tradizionale prevede a questo punto di far tostare le spezie per 5-10 minuti, fino a quando le spezie si saranno leggermente scurite e l’aroma che sprigionano sia intenso e fragrante. Volendo si può far così ma io preferisco preparare tutte le spezie a crudo e tostare la quantità che mi serve quando preparo la pietanza.
Poni le spezie in un mortaio e lavora con il pestello per una decina di minuti fino ad ottenere una consistenza molto fine.
Versa il tutto in un contenitore ben pulito ed ermetico e conservalo anche per dei mesi lontano da calore e luce.
Ed ecco pronto il curry in polvere in versione indonesiana. Che profumo!
Basterà usarne un cucchiaino o più per dare tanto aroma orientale ai piatti. Il mio consiglio è di aggiungerlo all’inizio della preparazione delle salse, quando si fa soffriggere la cipolla o l’aglio in un pochino di olio: è infatti così che il gusto si sprigionerà al meglio.
Enjoy!
by Giovanna Buono
Conservazione
Puoi conservarlo in dei barattolini chiusi e tenerlo in dispensa al buio. Dura tantissimo, io ne ho lasciato apposta un po’ e l’ho usato dopo 3 anni, era buonissimo ancora.
FAQ (Domande e Risposte)
Non trovo tutte quelle spezie….
Se non trovi tutte le spezie puoi lo stesso preparare il curry in polvere. L’importante è che ci siano curcuma, cumino e coriandolo i quali, secondo me, sono il minimo indispensabile!
Devo per forza usare un mortaio?
In effetti potresti anche usare un macinino da caffè o un mixer. Io preferisco di no per due ragioni: innanzitutto la curcuma è un potente colorante e può lasciare l’alone sulla parti di plastica bianca del mixer e poi a me piace usare il mortaio e annusare tutti gli aromi che si sprigionano!
Come posso usare il curry in polvere?
Secondo me il miglior modo è di aggiungerne almeno un paio di cucchiaini a inizio cottura, quando si fa soffriggere aglio e/o cipolla con poco olio. In questo modo le spezie si tostano rilasciando il gusto e il profumo. Spesso però il soffritto si asciuga molto quindi servirà allungare con un pochino di acqua.
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