Dopo aver realizzato la Crema all’arancia vegana tante lettrici mi hanno chiesto se si poteva fare anche al limone. Sinceramente avevo dei dubbi perchè il succo di limone è aspro e mi aspettavo di dovere aggiungere tanto zucchero in più e invece non è andata così. Infatti sono riuscita a trovare un buon compromesso.
Anche questa crema al limone è vegana, ovvero si prepara senza uova e senza lattosio, usando latte vegetale. Io ho usato quello di mandorle non zuccherato, ma anche di soia o di avena va benissimo. Per il colore, come nella mia Crema pasticcera senza uova, ho usato un pochino di curcuma e sono rimasta soddisfatta anche dell’aspetto.
L’olandese, che adora il limone, ha detto: “non ho nulla da dire su questa crema” e poi se l’è abbondantemente pappata. Questo è un gran complimento perchè in genere quando si tratta di dare un parere su una ricetta lui si dedica a trovare i difetti, quindi quando qualcosa gli piace il suo silenzio è una sorta di garanzia. Il che potrebbe essere visto come “mai una gioia” ma io mi accontento! Ok, bando alle chiacchiere, andiamo a vedere come si fa.
Crema al caffè vegana
Crema al cioccolato
Crema cacao e ricotta senza cottura
Informazioni
Tipo: merenda
Porzioni: 4
Preparazione: 5 min
Cottura: 5 min
Difficoltà: facile
Punti totali = 10 punti WW
Punti per porzione con 40g di zucchero = 2 punti WW
Punti per porzione con 50g di zucchero = 3 punti WW
Ingredienti
Anche 40 grammi di zucchero vanno bene se sei amante del gusto aspro del limone.
2 limoni maturi bio non trattati: succo e buccia (circa 100 ml di succo)
circa 250 ml latte di mandorla non zuccherato o di soia light o altro latte vegetale
40 g di farina
40 o 50 g di zucchero di canna integrale grezzo
curcuma in polvere (opzionale) q.b.
Strumenti
Passaggi
Innanzitutto lava bene i limoni e taglia una striscia di buccia facendo in modo da non prendere la parte bianca che risulta amara. Fatto questo spremi entrambi i limoni.
Misura il succo in un contenitore e poi misura il latte vegetale in un altro in modo da arrivare a circa 350 ml di liquido in totale. Quindi nel mio caso ho ottenuto circa 100 ml di succo e ho dovuto aggiungere 250 ml di latte di mandorla.
Mescola bene in un pentolino farina, zucchero e il succo di limone in modo da non lasciare grumi e poi aggiungi la stricia di buccia di limone. Metti sul fuoco a fiamma bassa.
Dopo poco aggiungi il latte di mandorla sempre mescolando. Appena inizia a bollire continua a mescolare in modo da far addensare la crema.
Volendo, per far diventare la crema ancora più gialla, puoi aggiungere un po’ di curcuma. Io ne ho aggiunto circa un cucchiaino in quanto lo zucchero grezzo integrale di canna rende la crema di colore marroncino e ho dovuto quindi correggere il colore con la curcuma per farla diventare della giusta tonalità di giallo.
A questo punto puoi eliminare la buccia del limone. Qualora si dovessero esserci comunque dei grumi puoi usare la frusta elettrica per qualche secondo.
Anche se la crema può sembrarti un po’ liquida quando è ancora calda, una volta raffreddata raggiungerà il giusto punto di densità per poter essere usata anche in una sac à poche.
Togli il pentolino dal fuoco e lasciala raffreddare. Per fare in fretta puoi versarla in un contenitore di metallo e immergerlo in acqua fredda. Se non la usi subito, per evitare la formazione della crosticina, coprila con un po’ di pellicola a contatto con la superficie della crema.
Una volta raffreddata la puoi utilizzare subito o conservarla in frigo per 3-4 giorni.
La crema al limone vegana è veramente squisita: la puoi gustare al cucchiaio con qualche biscottino semplice tipo oro saiwa. Ma è anche ideale per farcire torte e bignè.
Un’altra ottima idea è di servirla con la frutta fresca, un po’ come per gli Spiedini di frutta, usandola al posto dello yogurt.
Insomma è perfetta per una merenda golosa o anche come dessert al cucchiaio dopo pasto. E tu cosa preparerai con questa crema? Scrivimelo nei commenti o su Facebook.
Enjoy!
by Giovanna Buono
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