Agnolotti con Crema di Topinambur

     INGREDIENTI per 2 persone:

• 300 g di agnolotti ripieni di carne,
• 450 g di topinambur,
• 50 ml di panna fresca,
• 30 g di burro,
• 1 spicchio d’aglio,
• 1 ciuffo di prezzemolo,
• brodo vegetale in polvere qb,
• parmigiano reggiano qb,
• pepe qb,
• sale qb.

 

Mondate e tagliate a pezzetti come in foto i topinambur e l’aglio e fateli rosolare in una padella per qualche minuto insieme al burro e pepe, poi ricopriteli con acqua calda e brodo vegetale in polvere, copriteli e lasciateli cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Intanto fate bollire l’acqua per la pasta. Quando saranno morbidi controllateli di sale, altrimenti aggiustate con altro brodo in polvere, e passateli nel mixer lasciando in padella il brodo in eccesso, aggiungete la panna fresca e frullateli fino ad avere una crema vellutata. Lessate gli agnolotti e scolateli al dente. Mantecate la pasta per qualche minuto nella padella dove avete preparato i topinambur con una parte della crema e il prezzemolo tritato finemente. Infine impiattate e condite con la crema restante e con una spolverata di parmigiano reggiano.

 CURIOSITA’: il topinambur è detto anche carciofo di Gerusalemme o patata topinambur infatti i modi di cottura sono simili a quelli della patata e il sapore ricorda quello del carciofo, anche se più delicato. Ha delle proprietà diuretiche, può essere utilizzato nella dieta di persone diabetiche, e sembra anche ridurre il colesterolo.