Buono e cremoso il risotto funghi e gorgonzola, un connubio di sapori e ingredienti, ideale per un pranzo in famiglia oppure con ospiti.
Ingredienti
- 20 gdi funghi porcini secchi
- 1 ldi brodo vegetale carota, sedano, cipolla e prezzemolo
- 1/2cipolla rossa (piccola)
- 1peperoncino piccante essiccato
- 10 gdi burro
- 4 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 1/2 tazza da caffèdi vino bianco
- 1 tazza da caffèdi acqua filtrata dei funghi
- q.b.di sale
- 50 gdi gorgonzola dolce cremoso oppure taleggio
- 40 gdi parmigiano reggiano grattugiato
- 1 ciuffodi prezzemolo
- 250 gdi riso carnaroli
Strumenti
- Ciotola (grandezza media)
- Pentola capiente dai bordi alti
- Wok – antiaderente ampia
- Colino a trama fitta
Preparazione
1) Innanzitutto mettere i funghi in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti.
2) Subito dopo preparare il brodo vegetale e lasciare bollire per almeno 20-25 minuti.
3) Fare rosolare la cipolla tritata e il peperoncino a spicchi con l’olio e il burro nel wok.
4) Appena i funghi sono reidratati, scolare (non gettare via la loro acqua) e tritare al coltello.
5) Aggiungere i funghi al soffritto, lasciare insaporire e dopo qualche istante versare il riso e lasciare tostare per pochi minuti.
6) Sfumare con il vino e aggiungere l’acqua filtrata dei funghi.
7) Versare il brodo vegetale a coprire e aggiustare di sale avendo cura di mescolare ogni tanto e di aggiungere altro brodo ogni volta che viene assorbito dal riso.
8) Ultimata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare prima con il parmigiano grattugiato e di seguito con il gorgonzola.
9) Lasciare riposare per 2 minuti e servire con il prezzemolo tritato.
Conservazione-Note
SI consiglia di consumare appena pronto, ma se volete conservarlo in un contenitore coperto da pellicola vi consiglio di conservare anche un poco di brodo vegetale per quando si riscalda.
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