Il risotto cozze e vongole, è un primo piatto di pesce cremoso e profumato dal sapore unico, ideale per un pranzo leggero.
Ingredienti
- 250 gr di riso carnaroli
- 400 gr di cozze
- 300 gr di vongole veraci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- un ciuffetto di prezzemolo
- 1/2 tazzina di vino bianco
- 30 gr di burro
- Olio extravergine di oliva qb
- Sale qb ( facoltativo)
- 500 ml di brodo vegetale ( acqua, carota, sedano e cipolla)
Strumenti
- 1 Wok – antiaderente
- 2 Casseruole
Procedimento
1 Prima di tutto fare spurgare le vongole per alcune ore in acqua fresca e sale, pulire le cozze e sciacquare sotto acqua corrente, togliere loro la barbetta dopo di che fare aprire i molluschi con 3 cucchiai d’olio, l’aglio intero e schiacciato, il peperoncino e metà del prezzemolo, su fiamma vivace con il coperchio.
2 Quando i molluschi sono tutti aperti, toglierne qualcuno con la propria valva e tenere da parte per la decorazione, sgusciare tutti gli altri molluschi e filtrare il loro liquido con un colino a trama fine, ( vi servirà in seguito per il risotto).
3 Preparare in anticipo il brodo vegetale e dopo averlo filtrato tenere al caldo coperto.
4 Fare sciogliere il burro con poco olio nel wok, versare il riso e fare tostare per qualche istante, sfumare con il vino e aggiungere il liquido dei molluschi filtrato, i molluschi sgusciati e il brodo vegetale a coprire, unire poco sale se vi piace più sapido e portare a cottura, avendo cura di aggiungere il brodo ogni volta che viene assorbito dal riso.
Qualche istante prima che finisca la cottura unire i molluschi con le valve e il restante prezzemolo tritato, togliere dal fuoco e attendere qualche minuto prima di servire.
Conservazione-Note
Si consiglia di consumare appena pronto.
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