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Risotto con zucchine e mascarpone

Cremoso e squisito il risotto con zucchine e mascarpone, ideale per un pranzo veloce, che vi permetterà di portare in tavola un buon primo piatto che stupirà i vostri ospiti.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFuoco lento

Ingredienti

  • 250 gr di riso carnaroli
  • 4 zucchine
  • 100 gr di mascarpone
  • una cipolla di tropea media
  • Olio extravergine di oliva qb
  • 1 peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di curcuma
  • un pizzico di pepe nero (per attivare la curcuma)
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Sale qb
  • 1l di brodo vegetale preparato in anticipo (acqua, carota, cipolla, sedano)

Strumenti

  • Casseruola (grandezza media)
  • Wok ampio antiaderente
  • Mestolo ( in silicone)
  • Grattugia

Preparazione

1 Preparare il brodo vegetale in anticipo e fare bollire per 30 minuti.
2 Fare appassire la cipolla tritata finemente nell’olio con il peperoncino.
3 Grattugiare le zucchine direttamente nel soffritto, lasciare che perdano la loro acqua e aggiungere la curcuma, il sale e un pizzico di pepe.
4 Unire il riso e fare tostare per qualche minuto, versare il brodo a coprire avendo cura di aggiungerne ogni volta che viene assorbito dal riso e portare a cottura.
5 Togliere dal fuoco, mantecare prima con il parmigiano e in seguito con il mascarpone.
6 Attendere qualche istante e servire.

Conservazione-Note

Si conserva in frigorifero per max 1 giorno.

Conviene conservare anche il brodo per inumidire il riso prima di riutilizzare.

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