Il risotto con spinaci, gorgonzola e zucchine è un primo piatto gustoso e cremoso, ideale per un pranzo veloce.
Ingredienti
- 150 gdi spinaci già puliti (io surgelati)
- 1zucchina media verde chiaro
- 60 gdi gorgonzola cremoso
- 3 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 1 ldi brodo vegetale (sedano, carota, cipolla e prezzemolo)
- 10 gdi burro
- 2 cucchiaidi grana padano grattugiato
- 1scalogno
- 1peperoncino piccante oppure pepe nero
- q.b.di sale
- 250 gdi riso carnaroli
Strumenti
- 1 Casseruola (capiente) dai bordi alti
- 1 Pentola – antiaderente (grande) con coperchio
Preparazione
1) Innanzitutto preparare in anticipo il brodo vegetale e lasciare coperto per mantenerlo caldo.
2) Avendo utilizzato gli spinaci surgelati gli ho sciacquati velocemente e gli ho tritati al coltello.
3) Versare l’olio in casseruola e unire il burro, il peperoncino a spicchi e lo scalogno, lasciare rosolare per qualche minuto.
4) Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e dopo qualche minuto gli spinaci e aggiustare di sale.
5) Versare il riso e lasciare tostare per qualche minuto.
6) Aggiungere il brodo a coprire avendo cura di aggiungerne ogni volta che viene assorbito dal riso e portare a cottura.
7) Terminata la cottura, togliere dal fuoco e mantecare prima con il grana padano e di seguito con il gorgonzola.
8) Attendere qualche istante e servire.
Conservazione-Variazioni-Note
Si consiglia di consumare appena pronto, ma si può conservare coperto da pellicola in frigorifero per max 1 giorno (vi consiglio in tale caso di conservare anche un poco di brodo per quando lo riscaldate.
Se non vi piace il gorgonzola potete sostituirlo con taleggio.
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