Il risotto con spinaci e zafferano è un ottimo primo piatto leggero e tanto cremoso, ideale per un pranzo veloce e improvvisato, oggi l’ho preparato per il pranzo ed è stato apprezzato tantissimo da tutti.
Ingredienti
- 150 gdi spinaci (io ho utilizzato quelli surgelati)
- Mezzo tazza da caffèdi vino bianco
- 1 bustinadi zafferano
- 2 cucchiaidi grana padano grattugiato
- 1noce di burro
- 50 gdi cipolla bianca
- 1peperoncino piccante secco
- 4 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 250 gdi riso carnaroli
- 1 ldi brodo vegetale
Strumenti
- Casseruola – antiaderente ampia
Preparazione
1) Innanzitutto preparare il brodo vegetale in anticipo, dopodiché fare appassire la cipolla tritata con il peperoncino a spicchi nell’olio e burro.
2) Sciacquare velocemente gli spinaci, tritare al coltello e unire al soffritto.
3) A questo punto dopo pochi minuti versare il riso e fare tostare per circa un minuto e sfumare con il vino.
4) Aggiustare di sale ( se avete già salato il brodo, non esagerare) e unire lo zafferano.
5) Versare il brodo a coprire, mescolare avendo cura di aggiungerne ogni volta che viene assorbito dal riso e portare a cottura.
6) A fine cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il grana, lasciare riposare per qualche minuto e servire.
Conservazione-Note
Si può conservare in un contenitore coperto con pellicola in frigorifero per 1 giorno (conservare anche un poco di brodo per quando viene riscaldato).
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