Il risotto alla barbabietola rossa e asparagi è un risotto dal colore elegante e dal sapore delicato, una vera delizia per il palato e ideale per un pranzo con ospiti.
Ingredienti
- 1 ldi brodo vegetale (carota, sedano, cipolla e prezzemolo)
- 200 gdi barbabietole rosse già cotte
- 1/2cipolla bionda
- 1 tazza da caffèdi vino bianco
- 3 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 10 gdi burro
- 1peperoncino piccante
- 2 pizzichidi sale
- 2 cucchiaidi parmigiano grattugiato
- 5asparagi
- 1 ciuffodi prezzemolo
- 250 gdi riso carnaroli
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Strumenti
- Pentola (capiente)
- Frullatore a immersione
- Casseruola (capiente)
Preparazione
1) Per prima cosa preparare il brodo vegetale in anticipo e mantenere caldo coperto.
2) Frullare le barbabietole nel mixer ad immersione e tenere da parte.
3) Fare rosolare in casseruola la cipolla tritata, il peperoncino a spicchi con il burro e l’olio su fiamma dolce.
4) Togliere agli asparagi la parte finale più dura e tagliare a tocchetti lasciando intere le punte.
5) Unire gli asparagi al soffritto e dopo qualche minuto togliere le punte e tenere da parte, versare il riso e fare tostare per qualche minuto e sfumare con il vino.
6) A questo punto aggiungere le barbabietole frullate, aggiustare di sale e versare il brodo a coprire avendo cura di aggiungerne ogni volta che viene assorbito dal riso e mescolare ogni tanto.
7) Quando il riso è arrivato a cottura, togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato, decorare con le punte di asparagi e prezzemolo tritato e servire.
Conservazione-Note
Si conserva in un contenitore coperto da pellicola per max 1 giorno in frigorifero.
Un consiglio conservate anche un poco di brodo vegetale, vi servirà quando lo riscalderete.
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