Avete mai provato a preparare i “voulevant” in casa? E’ semplice veloce e divertente! Prima però di vedere insieme come si realizza uno dei finger food più famosi e amati in tutto il mondo vediamo di cosa si tratta!
I “voulevant” (o vol au vent) sono dei cestini di pasta sfoglia mignon. Il nome originale è “vol au vent“, italianizzato in voulevant.
Letteralmente in francese significa “volo al vento“, probabilmente per sottolineare la loro leggerezza data dalla pasta sfoglia, a tal punto che basta un soffio di vento per farli volare via!
Questi cestini di sfoglia vengono serviti solitamente in versione salata ma ci sono anche in versione dolce. Sono perfetti per diverse occasioni come aperitivi, antipasti e buffet.
Li troviamo, in versione salata, con farciture a base di verdure, formaggi, pesce o carne. Oppure in versione dolce, farciti con creme, frutta o cioccolato.
Piccoli scrigni sfogliati, leggeri friabili e golosissimi, ma anche molto scenografici e raffinati.
C’è chi dice che i voulevant sarebbero stati inventati dal famoso chef francese Marie-Antoine Carême.
Tuttavia, come spesso succede, ci sono testimonianze precedenti su una famosa “tortina al vento” menzionata su un libro di cucina risalente al 1739.
La “bouchée à la reine” (boccone della regina), è sicuramente la variante più conosciuta, dedicata a Maria Leszczyńska, moglie di Luigi XV. Tipica della Lorena, questa preparazione prevede un ripieno a base di pollo, funghi, animelle di vitello e gnocchi in salsa.
Con i voulevant si possono realizzare tantissime ricette per antipasti sfiziosi che vanno a ruba! Pensate che bastano solo due ingredienti per prepararli: pasta sfoglia e un uovo!
In pochissimo tempo possiamo sfornare cestini di pasta sfoglia da farcire come più ci piace e da servire per qualsiasi occasione, ricorrenza o festività!
Ecco due idee per farcire i vostri vol au vent ma infondo a questa ricetta ne troverete altre, vegane, vegetariane e per onnivori 😉
Voulevant con gamberi e mousse di ricotta
Vol au vent con mousse di funghi e ricotta
Altre idee per antipasti da leccarsi i baffi!
Ingredienti
Cestini di pasta sfoglia fatti in casa
Strumenti
Preparazione
Ingredienti per circa 18 voulevant
Per realizzare i voulevant servono dei coppapasta o stampi tondi, o tazzine da caffè o bicchieri.
La grandezza dei voulevant dipende dal diametro dello stampo usato. Più è grande lo stampo minore sarà il numero di voulevant che otterrete e viceversa.
Prendere i due rotoli di pasta sfoglia (possono essere sia tondi che rettangolari), stenderli su un piano da lavoro.
Realizzare tanti dischetti fino a quando è possibile ritagliare, cercando di realizzare il minor scarto possibile.
Contare i dischetti ottenuti e fare questo tipo di calcolo.
Servono due dischetti per realizzare le corone da mettere sopra ad un altro dischetto che sarà la base del voulevant.
Quindi per ogni vol au vent servono 3 dischetti, uno per la base e due da sovrapporre.
Io ho ottenuto in tutto 18 voulevant. Ho messo su una teglia con carta da forno 18 dischetti (bucherellati con i rebbi di una forchetta, vedi foto).
Con uno stampino più piccolo rispetto a quello usato realizzare un foro al centro dei dischetti rimasti eliminando la sfoglia avanzata.
Avrete ottenuto delle corone. Rompere un uovo in una ciotola sbattere e pennellare prima i 18 dischetti sistemati sulla teglia.
Sovrapporre la prima corona di sfoglia su un dischetto, spennellare di nuovo con l’uovo. Mettere sopra il secondo cerchietto di sfoglia.
Spennellare di nuovo con l’uovo. Ripetere l’operazione fino a formare tutti i voulevant.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti. Appena cominciano a colorire sfornare.
Far intiepidire o raffreddare i voulevant prima di farcire a vostro piacimento.
Prima di farcirli con il manico di un cucchiaio di legno spingere il fondo di ogni vol au vent che si è gonfiato in cottura.
In questa maniera c’è più spazio per il ripieno! Siate delicati per non romperli!
Gli scarti di sfoglia avanzati non possono essere stesi con il mattarello per poterli riusare perchè non sfoglierebbero più.
Per non buttarli metterli su una teglia, spolverare con zucchero e cuocere al forno per circa 10-15 minuti a 180°.
Avrete ottenuto delle sfoglie croccanti e golose da sgranocchiare!
Avete visto com’è facile e divertente preparare i voulevant in casa? Sono bellissimi, pronti per realizzare tanti antipasti sfiziosi e scenografici!
Tornate presto a trovarmi! Alla prossima ricetta!
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Note
Quanto tempo prima posso preparare i voulevant?
Come la maggior parte delle preparazioni a base di pasta sfoglia sarebbe meglio prepararli poco prima di gustarli così da garantirne la friabilità e renderli perfetti.
La sfoglia può assorbire umidità e ammorbidirsi perdendo la sua consistenza tipica. Pertanto possiamo cuocerli qualche ora prima o addirittura il giorno prima, ma la farcitura è meglio farla non più di ora prima di portarli in tavola.
Come si conservano i voulevant?
Una volta cotti si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un paio di giorni. È possibile anche congelare i gusci vuoti, avvolgendoli singolarmente in pellicola trasparente. Una volta scongelati, possono essere farciti e serviti. Mi raccomando non ricongelare mai un prodotto già scongelato.
Come cuocere i cestini di pasta sfoglia surgelati?
Dopo aver conservato i vol au vent in congelatore, per poterli scongelare e farcire procediamo in questo modo.
Sistemiamoli ancora surgelati su una teglia e mettiamoli in forno, già precedentemente riscaldato, a 180° per circa una decina di minuti.
Li facciamo raffreddare o intiepidire senza però toccarli così da non rischiare di romperli.
Successivamente procediamo alla farcitura.
Quanto devono stare i vol au vent in forno?
Dipende, come sempre, dal tipo di forno che usate. Io preferisco usare il forno statico, sempre preriscaldato, a 200° per circa 10-15 minuti. Appena cominciano a colorire sfornare.
Come posso farcire i cestini di sfoglia in versione vegetariana?
Possiamo divertirci e lasciare libero sfogo alla nostra fantasia ma ti lascio giusto qualche idea per cominciare!
Crema di funghi e formaggio;
Ratatouille di verdure;
Mousse di carciofi e ricotta
In versione vegana come posso farcire i voulevant?
Hummus e verdure grigliate;
Crema di avocado e pomodorini;
Funghi saltati con tofu.
Farcitura per onnivori
Ragù di carne;
Gamberetti e salsa rosa;
Fonduta di formaggio e speck.
Dosi variate per porzioni
Ricetta carina e pratica, magari scriverei bene il nome francese…
Ciao Oretta, ti ringrazio. In realtà nell’articolo è specificato che il nome originale è “vol au vent“, italianizzato in voulevant. Ho scelto di usare il titolo italianizzato perchè nella ricerca Google (questo è un dato che non puoi non verificare se fai questo lavoro) chi cerca questa ricetta la scrive non con il nome originale ma come “voulevant” e quindi è più facilmente rintracciabile, tutto qui 😉