Il riso giallo è un classico della tradizione milanese, ma lo zafferano si presta ad innumerevoli abbinamenti, uno di questi è il risotto pancetta e zafferano. Il risultato è un risotto dal sapore delicato, ma ricco. Bastano pochi ingredienti per presentare un piatto per palati golosi.
Ingredienti
- 320gr di riso carnaroli Difficoltà: Bassa
- 130gr di pancetta dolce Preparazione: 15min
- 1l di brodo vegetale Cottura: 30min
- 1 o 2 bustine di zafferano
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Mezzo Scalogno
- Parmigiano reggiano qb
- Sale e pepe qb
- 30gr Olio extravergine d’oliva
Procedimento
Mondate lo scalogno mettetelo nella ciotola e tritatelo finemente 5 sec. V. 5 e poi riunitelo sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio e soffriggere 2 minuti 120 gradi v. 1, al termine unire la pancetta e soffriggere di nuovo 5 min. 100 gradi V. 1.
Una volta che il grasso si è sciolto, incorporate anche il riso e fatelo tostare a 100 °C vel. 1 in senso antiorario. Una volta che il riso sarà diventato trasparente questo punto mettete il vino bianco e, una volta sfumato, aggiungete il brodo bollente, sale, pepe e cuocete a 100 °C vel. 1 per circa 18-20 min (dipende dal tempo di cottura del riso).
In ultimo mettete lo zafferano v.1 per 2 minuti.
Al termine far riposare il risotto un minuto nel boccale, versare in una zuppiera e mantecare con parmigiano per un paio di minuti.
Mescolate e servite. Buon appetito da Max & Cocco
Consiglio:
Per sfumare il riso utilizzate le stesso vino bianco che servirete a tavola per dare continuità di gusto. Se gradite accompagnarlo con un vino rosso, utilizzate un Merlot di buona qualità.