Pesto di piselli

Pesto di piselli

Primavera.

Adoro la primavera.

Amo andare in piazza in primavera.

Mi si apre il cuore nel vedere le primizie sulle bancarelle… sabato è stata la volta dei piselli freschi. Visti e comprati subito. Volevo provare una ricettina di cui avevo parlato con un’amica. Mi aveva incuriosita troppissimo… e così nacque il pesto di piselli.

Buono! Buono! Buono!

Provatelo!

Ingredienti:

•      1 kg di piselli freschi (in alternativa ½ kg di pisellini congelati)
•       60 g di mandorle tostate
•       30 g di pinoli tostati
•       60 g di pecorino grattugiato
•       1 spicchio di aglio
•       olio evo q.b.
•       sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per preparare il pesto di piselli, innanzitutto sgranare e sbollentare per 15 minuti i pisellini freschi in acqua salata bollente; in alternativa, far scongelare quelli surgelati qualche minuto nell’acqua in ebollizione (in 5-6 minuti dovrebbero essere teneri ma consiglio sempre di assaggiarli).

In un mortaio (o nel mixer se si ha poco tempo) mettere l’aglio sbucciato e pestarlo sino a ridurlo in crema; aggiungere i pisellini e continuare a schiacciarli nel mortaio finchè saranno completamente disfatti; a questo punto aggiungere le mandorle e i pinoli, ridurre il tutto in crema e proseguire unendo il pecorino e poi l’olio evo a filo, mescolando sempre con il pestello, ottenendo così una crema omogenea e vellutata. Regolare di sale e pepe.

Conservazione:

• Conservare il pesto di piselli in un barattolo di vetro, coperto di olio, in frigorifero.
• Conservare il pesto di piselli in freezer: vi consiglio di riempire le vaschette per fare i cubetti di ghiaccio con il pesto di piselli e, una volta congelato, toglierli dall’apposita vaschetta e metterli tutti dentro a un sacchettino per alimenti. In questo modo avrete sempre il pesto di piselli perfettamente mono-porzionato. Spesso io utilizzo anche i bicchierini piccolini di plastica, in questo modo la dose pronta sarà per due o tre persone. Far scongelare in frigorifero senza cuocere.

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