Pasta del Maresciallo, primo piatto irresistibile, cremoso, facile e veloce. Questa pasta si realizza davvero in poco tempo (praticamente in poco più di mezz’ora) e conquisterà il palato di tutti, soprattutto quello dei più piccoli.
Sembra cha questa ricetta sia stata inventata appositamente da un ristoratore per soddisfare le richieste di un maresciallo entrato nel suo locale in tarda serata con l’intento di mangiare qualcosa di veramente appagante.
Dal risultato direi che sicuramente ci è riuscito in pieno.
Leggenda o no, questa pasta è davvero goduriosa: vuoi per la presenza della panna che rende il condimento cremoso, vuoi per via della pancetta rosolata nell’olio extravergine con la cipolla, fatto sta che sparisce in men che non si dica. Provare per credere!
Ma ora, vediamo insieme come preparare la Pasta del Maresciallo. Preparate gli ingredienti che incominciamo.
E se la provate, non dimenticate di farmelo sapere nei commenti sulla mia pagina facebook QUI. Vi aspetto.
Gabriella
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Ingredienti
Strumenti
Per realizzare la Pasta del Maresciallo occorrono:
Passaggi
1)
Per prima cosa, in una padella abbastanza capiente scaldate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungete la cipolla tagliata finemente con un tritatutto a corda (pratico e velocissimo) e fatela imbiondire per qualche minuto, dopodiché unite anche la pancetta a cubetti e fatela rosolare leggermente per circa 2 – 3 minuti.
Dopodiché, unite la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 – 15 minuti: dovrete ottenere una salsa densa, non troppo liquida.
2)
Nel frattempo, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portate ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, aggiungete la pasta (io ho usato i mezzi rigatoni) e fatela cuocere per almeno 13 minuti (a seconda delle indicazioni sulla scatola); scolatela al dente.
Intanto che la pasta cuoce, qualche minuto prima di colarla, aggiungete la panna al condimento con la pancetta e amalgamate bene. Se necessario, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta.
3)
Scolate la pasta con una schiumarola direttamente nella padella, mescolate bene e fate mantecare sul fuoco per qualche minuto, fino a far amalgamare ben il tutto e per finire, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, se piace. Uhmmm, buonissima!!
Ecco la Pasta del Maresciallo pronta. Impiattate e servitela calda e … buon appetito!
Alla prossima ricetta.
Semplice e buonissima.
Conservazione
Consiglio di consumare la Pasta del maresciallo appena pronta. Se dovesse avanzare (ma non ne avanzerà, ve lo assicuro) conservatela in frigorifero e prima di consumarla, aggiungete 2 – 3 cucchiai di acqua e fatela scaldare, anche se sicuramente è molto meglio appena cotta.
Consigli e Varianti
– Al posto della polpa di pomodori, potete utilizzare anche i pelati o i pomodorini freschi, per una ricetta più estiva.
– Per un tocco in più, aggiungete del peperoncino rosso tagliato a pezzettini.
– Per una versione vegetariana, potete sostituire il sapore intenso della pancetta, con un soffritto di aglio o cipolla e peperoncino, a cui potete poi aggiungere olive e/o i capperi.
– Formato di pasta: i formati corti e rigati come Rigatoni, Mezze Penne o Maccheroni sono perfetti perché raccolgono il sugo al loro interno e sulla loro superficie rigata, trattenendo bene la cremina.
– Pomodoro di qualità: scegliete una buona passata o polpa di pomodoro; essendo un piatto “povero” di ingredienti complessi, la qualità del pomodoro farà la differenza.
– Dopo aver rosolato la pancetta, potete sfumare con mezzo bicchierino di vino bianco secco. Lasciate evaporare completamente l’alcol prima di aggiungere il pomodoro. Questo aggiunge una nota aromatica in più.
– Pasta del Maresciallo Gratinata: cuocete la pasta un minuto in meno del dovuto. Conditela con il sugo. Trasferite il tutto in una teglia, spolverate con abbondante formaggio grattugiato (e volendo qualche fiocchetto di burro) e fate gratinare in forno per 10-15 minuti, finché non si forma una crosticina dorata. Ideale per il pranzo della domenica.
Lo sapevate che …
Così la pasta non si attacca. Se volete che la pasta non si attacchi e sia cotta alla perfezione, non versatala nell’acqua bollente tutta insieme, ma un poco alla volta, affinché l’acqua continui a bollire e la cottura sia uniforme. Ricordate però di mescolare regolarmente per tutta la durata.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire la panna?
Sì. Per una versione più leggera, puoi usare la ricotta mescolata con un po’ di acqua di cottura della pasta per creare una crema. Per una versione vegana, usa la panna vegetale (di soia, di avena o di riso).
Come si rende la salsa più cremosa?
Il segreto è la mantecatura finale. Dopo aver scolato la pasta al dente, saltala nel sugo con la panna e aggiungi un mestolino di acqua di cottura (ricca di amido). Questo legherà il sugo rendendolo perfettamente vellutato.
Posso usare il guanciale al posto della pancetta?
Sì, assolutamente! Il guanciale renderà il piatto ancora più ricco e saporito, grazie al grasso che rilascia, anche se con un gusto leggermente diverso (più simile all’Amatriciana).
Si può preparare in anticipo?
È consigliabile preparare il sugo con pomodoro e pancetta in anticipo e conservarlo in frigorifero. Aggiungi la panna e cuoci la pasta solo al momento di servire, altrimenti la salsa tenderà ad asciugarsi troppo.
Qual è la variante vegetariana?
La pancetta viene sostituita con ingredienti saporiti come le olive nere (o verdi), ma potete arricchirla con funghi o zucchine per aggiungere consistenza.
Dosi variate per porzioni
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