Torta Guglielmo Tell (ricetta rossiniana)

La torta Guglielmo Tell è un dolce dedicato a Gioachino Rossini. Si tratta di una torta di mele composta da un guscio di pasta frolla ed un ripieno di mele. La particolarità di questa frolla è che ha l’acqua al posto delle uova. A coronare il tutto, una mela trafitta da una freccia. QUI trovate la ricetta delle mele al cioccolato ed il racconto dell’imprevisto che mi ha portato a ricoprirla di cioccolato fuso invece che di caramello: avevo perso il termometro, che ovviamente ho ritrovato dopo aver fatto la ricetta.
Come per le altre ricette rossiniane fatte in precedenza, anche la torta Guglielmo Tell è tratta dal libro “A tavola con Rossini. Musica per il palato” di Thierry Beauvert. Questo libro parla del Rossini buongustaio e sottolinea il rapporto tra il musicista ed il cibo, presentando una serie di ricette a lui legate.
Gioachino Rossini è uno dei miei compositori preferiti e ascolto quasi quotidianamente le sue Opere. Quindi, ovviamente, ho fatto questa torta con in sottofondo (mica tanto sotto) il Guglielmo Tell.
Rossini aveva trentasette anni quando andò in scena “Guillaume Tell”, la sua ultima opera lirica. In questa occasione, ed in suo onore, fu creata la Torta Guglielmo Tell. Il compositore, da quel momento, passò molto tempo nella sua residenza parigina, nella quale gli venivano spediti maccheroni, salumi, formaggi, soprattutto il gorgonzola, che faceva arrivare dall’omonima città, e il panettone, tutti cibi di cui era particolarmente ghiotto. Non mancavano, inoltre, gli zamponi, la mortadella e i tartufi, per i quali il maestro aveva una vera a propria predilezione. Ecco, la passione di Rossini per i tartufi non riesco proprio a condividerla, dato che sono una delle poche persone al mondo a non apprezzarli. Invece, Rossini li amava così tanto che confessò di aver pianto soltanto tre volte nel corso della sua vita: dopo i fischi alla sua prima opera, quando ascoltò il violino di Paganini e dopo la caduta nel lago di un tacchino farcito con i tartufi, mentre si trovava in gita in barca.
Il Guglielmo Tell fu composto nel 1828 e rappresentato per la prima volta al Teatro dell’Opéra di Parigi nel 1829, mentre la prima italiana avvenne al Teatro del Giglio di Lucca nel 1831, tradotto in italiano. Da questo momento, Rossini si dedicherà solo alla musica da camera, alla musica sacra o, comunque, a composizioni musicali non destinate al Teatro. Rossini raccontava la nascita della sua ultima Opera in questi termini: “Cinque mesi impiegai a comporre il Guglielmo Tell, e mi parve assai. Lo scrissi in campagna al Petit- Bourg nella villa dell’amico Aguado. Vi si faceva vita assai gaia: io avevo preso una gran passione per la pesca alla lenza e perciò mandavo avanti il mio lavoro con poca regolarità. Ricordo di aver abbozzato la scena della congiura una mattina, stando seduto sulla riva dello stagno, in attesa che il pesce abboccasse all’amo. Ad un tratto mi accorsi che la canna da pesca era sparita, trascinata da un grosso carpione, mentre ero tutto infervorato ad occuparmi di Arnoldo e Gessler”.
Il libretto del Guglielmo Tell fu tratto dal dramma omonimo del 1804 di Friedrich Schiller. Il filo conduttore della trama è costituito dal processo di liberazione del popolo svizzero dalla dominazione austriaca. Protagonista dell’Opera è il leggendario Guglielmo Tell, che guiderà il suo popolo verso la libertà.
Quest’opera è così popolare che il segnale acustico degli autopostali svizzeri richiama le prime note del Guglielmo Tell. Inoltre, le parti iniziale e finale dell’ouverture sono state utilizzate nella colonna sonora di “Arancia meccanica” di Kubrick (film che non ho mai visto, nonostante sia laureata in Storia del Cinema). Infine, fino al 1986, la parte orchestrale del finale di Guglielmo Tell è stata la sigla di apertura delle trasmissioni televisive della RAI.
 
Ma ora veniamo alla ricetta e, mi raccomando, mentre la preparate ascoltate il Guglielmo Tell!

Provate anche la torta alle ciliegie nere, altra ricetta rossiniana.