Zuppa di fagioli e lenticchie (per il Venerdì Santo)

La zuppa di fagioli e lenticchie è un piatto che veniva consumato il Venerdì Santo nel cremonese. Per rispettare il giorno di magro, c’era l’usanza di preparare questa ricetta semplice ma molto gustosa.

La sera del Giovedì Santo si preparavano due zuppiere piene per tre quarti di acqua, dove in una si mettevano a mollo mezzo chilo di fagioli dall’occhio (in realtà, negli ingredienti e nel procedimento della ricetta, c’è scritto di usare i borlotti), nell’altra mezzo chilo di lenticchie. Al mattino del venerdì si prendeva mezzo bicchiere di olio di lino (successivamente sostituito, col crescere del benessere, dall’olio di oliva) e vi si facevano soffriggere delle cipolle fresche, vi si aggiungeva dell’acqua e poi si univano prima i fagioli e poi le lenticchie.

Al primo tocco della campana che annunciava il mezzogiorno, vi si versava della conserva di pomodoro imbottigliata con erbe aromatiche. Dopo qualche minuto, la minestra era pronta e, una volta versata nelle scodelle, vi si inzuppava il pàan biscùt, il pane biscotto.

La ricetta della zuppa di fagioli e lenticchie è tratta dal libro “La cucina delle feste di primavera” di Bianca Bianchini e Marcello Stanzione, che mi è stato regalato l’anno scorso dalla libreria di Pescara (ma che fa spedizioni in tutta Italia) “Idea divina”.

Provate anche la zuppa di legumi di papa Gregorio, la zuppa di fagioli e porri, la zuppa gagliega e la zuppa di lenticchie.