La pizza in teglia alta e soffice è una pizza buonissima che, una volta provata, non lascerete più! Se a casa nostra non si mangia pizza almeno una volta alla settimana, il marito va in astinenza. Quindi, dopo le pizzette morbidissime, oggi vi propongo un’altra ricetta super collaudata: la pizza in teglia alta e soffice! Non è necessario impastare con la planetaria, anche se io di solito la uso, e dopo due ore di lievitazione otterrete una pizza alveolata e morbida!
La ricetta della pizza in teglia alta e soffice è tratta da www.fattoincasadabenedetta.it
Provate anche la pizza in teglia con il lievito madre.
- Energia 1.082,01 (Kcal)
- Carboidrati 130,88 (g) di cui Zuccheri 6,50 (g)
- Proteine 46,95 (g)
- Grassi 43,50 (g) di cui saturi 17,63 (g)di cui insaturi 8,26 (g)
- Fibre 5,73 (g)
- Sodio 2.099,91 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 489 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
Per l’impasto:
- 250 gFarina 00
- 250 gFarina Manitoba
- 7 gLievito di birra secco
- 2 cucchiainiZucchero
- 400 mlacqua (tiepida)
- 50 mlOlio extravergine d’oliva (più quello per la teglia)
- 1 cucchiainoSale
Per farcire:
- 320 gPassata di pomodoro
- q.b.sale
- q.b.Basilico
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 325 gMozzarella
Strumenti
- 1 Ciotola capiente
- 1 Cucchiaio
- Planetaria con foglia (opzionale)
- Pellicola per alimenti o canovaccio
- 1 Pentolino
- 1 Leccarda
- 1 Coltello
Preparazione
Per preparare la pizza in teglia alta a soffice, per prima cosa in una ciotola mescolate la farina Manitoba con la farina 00. Poi aggiungete il lievito di birra e lo zucchero e continuate a mescolare.
A questo punto, nella ciotola della planetaria versate l’acqua tiepida e l’olio d’oliva ed iniziate a mescolare con la “foglia” e ad incorporare la farina un po’ alla volta.
Dopo aver versato circa metà farina, aggiungete un cucchiaino di sale ed il resto della farina e continuate a mescolare per alcuni minuti. Alla fine, l’impasto risulterà denso ma appiccicoso.
Poi coprite la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in un posto caldo (io di solito la metto nel forno spento con la luce accesa) per circa due ore, fino al raddoppio del volume.
Intanto, preparate la salsa di pomodoro con il sale, l’olio ed il basilico spezzettato, facendola cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, prendete una teglia oppure la leccarda del forno ed ungetela con abbondante olio, spalmandolo con le mani. Poi versatevi l’impasto e, con le mani ancora unte di olio, distribuitelo su tutta la teglia.
A questo punto, versatevi sopra la salsa di pomodoro ancora tiepida (ma non bollente), e fate lievitare ancora per 10 minuti.
Poi fate cuocere per circa 25 minuti in forno preriscaldato statico a 210° (oppure in forno ventilato a 200°).
Intanto tagliate la mozzarella a dadini.
Trascorso il tempo di cottura, sfornate la pizza e aggiungete la mozzarella, dopodiché infornate per altri 5 minuti.
Una volta sfornata, potete aggiungere qualche foglia di basilico.
La vostra pizza è pronta! Servitela tagliata in tranci.
Note
Le dosi di passata di pomodoro e mozzarella sono indicative: potete adeguarle ai vostri gusti.
Io ho fatto una Margherita ma potete farcire la vostra pizza anche con verdure o salumi.
Potete usare anche solo farina Manitoba o solo farina 00.
Se avete il lievito di birra fresco, potete usarne un cubetto da 25 g da sciogliere in un po’ d’acqua tiepida. Altrimenti, potete usarne di meno e fare una lievitazione più lunga.
Potete anche diminuire le dosi della mozzarella e aggiungere dello stracchino per una pizza ancora più golosa.