Quando arriva l’autunno, c’è un primo piatto che riesce sempre a mettere tutti d’accordo al primo assaggio: la pasta cremosa con zucca e guanciale. Un grande classico della cucina di stagione, semplice e veloce da preparare, ma capace di regalare un’esplosione di gusto e colori in tavola.
Il segreto della bontà di questa ricetta sta tutto nel contrasto perfetto tra i suoi ingredienti: da una parte la dolcezza vellutata della crema di zucca — preparata rigorosamente senza panna ma frullata fino a diventare liscia e avvolgente — e dall’altra la sapidità e la croccantezza irresistibile del guanciale rosolato. Abbinati a un formato di pasta corta e rigata come i mezzi rigatoni o le mezze maniche, trattengono ogni goccia di condimento rendendo ogni forchettata una vera coccola.
Che si tratti di un pranzo in famiglia della domenica o di una cena infrasettimanale in cui avete voglia di qualcosa di sfizioso senza stare ore ai fornelli, questa pasta zucca e guanciale croccante vi conquisterà. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo per ottenere una cremosità da ristorante!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparate la zucca: Per prima cosa pulite la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti interni, poi tagliatela a dadini piccoli e più o meno della stessa dimensione, così cuocerà in modo uniforme.
Rosolate il guanciale: Tagliate il guanciale a listarelle o a cubetti. Mettetelo in una padella antiaderente ben calda (senza aggiungere olio, perché rilascerà il suo grasso) e fatelo rosolare a fuoco dolce finché non diventa bello croccante e dorato. Una volta pronto, tenetelo da parte su un piattino, lasciando il suo fondo di cottura nella padella.
Cuocete la zucca: Nella stessa padella con il grasso del guanciale, tuffate i cubetti di zucca. Aggiustate di sale e pepe, mescolate bene per farla insaporire e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda (o di acqua di cottura della pasta). Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, finché la zucca non sarà diventata morbidissima.
Create la crema: Nel frattempo portate a bollore una pentola con acqua salata e calate la pasta. Quando la zucca sarà cotta, frullatela con un frullatore a immersione. A fiamma bassissima, unite la robiola e mescolate fino a ottenere una crema vellutata.
Mantecate e servite: Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con la crema di zucca, conservando un mestolo di acqua di cottura. Aggiungete il Parmigiano Reggiano, quasi tutto il guanciale croccante (tenetene da parte un pochino per decorare i piatti) e mantecate il tutto aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve a renderla ancora più fluida. Impiattate, completate con il guanciale tenuto da parte e una macinata di pepe fresco.
Ecco fatto, la pasta cremosa con zucca e guanciale è pronta per essere gustat!
Dosi variate per porzioni
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