Rotolo pasta pane farcito con zucchine e pancetta

Rotolo pasta pane farcito con zucchine e pancetta: davvero delizioso!  E’ un impasto base di pasta pane soffice, profumato e saporito, che ben si presta ad essere farcito con tutto quello che ci piace. Io ho farcito il mio rotolo pasta pane con zucchine e pancetta, un’accoppiata perfetta! Il rotolo di pasta pane farcito, proprio grazie alla farcitura, è a metà tra un pane e una gustosa focaccia. Una ciambella rustica ideale per una cenetta del sabato sera, giusta per buffet o antipasti. Il rotolo pasta pane farcito è ottimo caldo per il filare dei formaggi, super gustato freddo e, basterà rimetterlo in forno, per ridare fragranza e rendere la superficie nuovamente croccante. Seguitemi, ne vale la pena 😉

Rotolo pasta pane farcito con zucchine e pancetta

Ingredienti per uno stampo da ciambella cm 24/26 circa:

• 350 g di farina 00
• 3 zucchine medie
• 250 g di scamorza o mozzarelle ben sgocciolate
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano o grana grattugiato
• 120 ml di latte
• 15 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio colmo di olio evo
• un pizzico di zucchero
• 120 ml di acqua
• pancetta a cubetti q.b.
• sale
• olio evo q.b. per cuocere le zucchine
• mezza cipolla bianca
• frutti del cappero per decorare (io Citres)

Procedimento:

1. Far scaldare leggermente il latte (non deve essere caldo altrimenti blocca il lievito), unire un pizzico di zucchero e far sciogliere il lievito mescolando bene
2. Nella ciotola della planetaria (o sul piano lavoro) setacciare la farina, aggiungere il cucchiaio di olio, il latte con il lievito sciolto, il formaggio grattugiato, l’acqua, regolare di sale  e impastare energicamente per circa 15 minuti
3. L’impasto risulterà leggermente appiccicoso; trasferirlo sul piano lavoro infarinato, lavorarlo un po’ per formare una palla e metterlo in una ciotola infarinata, praticare un taglio a croce e coprire con pellicola trasparente. Deve lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o sino al raddoppio del suo volume.
4. Mentre l’impasto lievita, preparare le zucchine: lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle non troppo sottili.
5. In un tegame far scaldare un filo di olio evo, rosolare leggermente la cipolla tritata finemente e unire le zucchine. Far saltare a fuoco vivo per pochi minuti, regolare di sale e saranno pronte appena risulteranno morbide. Far raffreddare
6. Trascorso il tempo della lievitazione e, solo se l’impasto avrà raddoppiato il suo volume, infarinare molto bene il piano lavoro e con un mattarello ricavare un rettangolo 27 x 30 cm circa (consiglio di misurare la circonferenza dello stampo per ottenere un rettangolo che una volta arrotolato sia della misura giusta)
7. Farcire il rettangolo con le zucchine saltate in padella , scamorza e pancetta a cubetti (mettere da parte un po’ di zucchine e di pancetta, serviranno per la decorazione finale del rotolo pasta pane farcito)   
8. Con delicatezza arrotolare il rettangolo farcito non troppo stretto e sistemarlo in uno stampo da ciambella avendo cura di congiungere le estremità e di posizionare la chiusura sopra. Decorare la superficie con la rimanenza delle zucchine e dei dadini di pancetta  
9. Far lievitare nuovamente per circa 30 minuti
10. Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa 40 minuti (dipende dal vostro forno), deve risultare ben cotta e dorata
11. Decorare il  rotolo pasta pane farcito con qualche frutto del cappero (se graditi, io li adoro), il loro sapore pungente ben si combina. Servire tiepido tagliato a fette.

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