Risotto zucchine e salmone cremoso facile e gustoso

Risotto zucchine e salmone per un primo piatto cremoso, facile e gustoso. La corposa crema di zucchine e salmone conferisce cremosità e sapore al semplice risotto. Leggero, saporito, profumato e  allo stesso tempo raffinato e prelibato. La crema di zucchine e salmone si ottiene aggiungendo formaggio fresco spalmabile o dello stracchino oppure del mascarpone.

Risotto zucchine e salmone cremoso ricetta il mio saper fare

Risotto zucchine e salmone cremoso facile e gustoso

Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso per risotti
  • 3 zucchine medie
  • sale pepe
  • 150 g di salmone affumicato
  • 100/150 g di formaggio fresco cremoso (philadelhphia, stracchino, mascarpone)
  •  olio evo q.b.
  • una noce di burro
  • mezza cipolla
  • 600 ml di brodo vegetale

Risotto zucchine e salmone cremoso ricetta il mio saper fare

Procedimento dettagliato per la ricetta del risotto zucchine e salmone:

Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili.

In un tegame antiaderente versare 3 cucchiai di olio, unire le zucchine e far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti avendo cura di girarle spesso. Regolare di sale e pepe

Aggiungere alle zucchine il salmone affumicato spezzettato grossolanamente e continuare la cottura per altri 5 minuti circa. Le zucchine dovranno risultare morbide ma non sfatte. Tenere da parte un po’ di condimento per la decorazione finale del piatto.  Risotto zucchine e salmone cremoso ricetta il mio saper fare

In un mixer aggiungere le zucchine con il salmone, unire il formaggio cremoso, un cucchiaio di acqua calda e amalgamare il tutto sino ad ottenere una crerma vellutata.

In una pentola versare 2 cucchiai di olio evo, unire la noce di burro e far imbiondire la cipolla tritata finemente.

Aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo per qualche secondo. Aggiungere un mestolo di brodo caldo e far cuocere a fuoco medio mescolando spesso. Man mano che il brodo viene assorbito dal riso versarne altro sino a portare al termine la cottura del risotto (circa 16/18 minuti)  Risotto zucchine e salmone cremoso ricetta il mio saper fare

A fine cottura unire la crema di zucchine e salmone e mantecare.

Servire il risotto zucchine e salmone caldo distribuendo il condimento tenuto da parte e prezzemolo tritato se gradito

Risotto zucchine e salmone cremoso ricetta il mio saper fare

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