Risotto Asparagi e Prosciutto Crudo San Daniele DOP

 Procedimento:

1. Pulire gli asparagi e scartare la parte finale più dura, dividerli in pezzetti lunghi da  3/4 cm circa, lavarli e farli scolari in uno scolapasta.
2. Preparare il brodo vegetale: in una pentola aggiungere 1 litro e mezzo di acqua fredda e unire tutte le verdure necessarie pulite e lavate. Portare a bollore e far cuocere a fiamma basa per circa 1 ora. Filtrarlo e rimetterlo in pentola, servirà caldo per il risotto.
3. Tritare finemente la cipolla. In una pentola versare un filo di olio evo, far appassire la cipolla e unire il riso, mescolare e farlo tostare a fuoco vivo per pochi minuti (servirà a sigillare i pori del riso per aumentare la tenuta alla cottura). Sfumare con il vino, far evaporare la parte alcolica e unire gli asparagi.
4. Continuare la cottura del riso unendo un mestolo di brodo caldo man man che si asciuga, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno
5. Tagliare la fetta spessa di prosciutto crudo San Daniele a cubetti.
6. A cottura quasi ultimata unire i cubetti di prosciutto e mescolare ( ho preferito aggiungerli alla fine per non intaccare il sapore di un salume così nobile)
7. Mentre cuoce il riso rivestire con le fette sottili di prosciutto crudo gli stampi da budino (vedi foto)
8. Riscaldare il forno a 170°C.
9. Togliere il riso dal fuoco e mantecarlo: unire il burro, lo stracchino e mescolare velocemente. Deve risultare cremoso e omogeneo. Regolare di sale e pepe.Coprire con un coperchio e far riposare per qualche minuto.
10. Distribuire il riso mantecato negli stampini ( se gli stampini non dovesse bastare a contenere tutto il riso poco importa lo serviremo accanto ai cestini), sistemarli su di una teglia e infornarli per 3  minuti circa. Toglierli dal forno e farli rapprenderli un po’.
11. Sformare il riso sui piatti e servire subito

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