Risotto ai frutti di mare cremoso
Ingredienti per 4 persone
Difficoltà: facile Tempo di preparazione: 20 minuti Tempi di cottura: 20 minuti
- 350 g di riso per risotti (Ribe – Carnaroli – Vialone nano)
- 500 g di vongole
- 500 g di cozze
- 3 calamari medi
- 12 gamberi medi
- una seppiolina
- un polpo piccolo
- prezzemolo
- 7/8 pomodorini
- 3 cucchiai di formaggio fresco spalmabile (philadelphia, mascarpone)
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale pepe
- due spicchi di aglio
- una costa di sedano
- una carota
- 2 foglie di alloro
- olio evo q.b.
Procedimento dettagliato per la ricetta del risotto ai frutti di mare cremoso:
Pulire il pesce: eviscerare i calamari, eliminare gli occhi e staccare la testa, spellarli sotto acqua corrente e tagliarli ad anelli. Sistemarli in uno scolapasta. Lavare e pulire bene le vongole e le cozze togliendo il bisso e raschiando per staccare le incrostazioni. Pulire la seppiolina, il polpo, eliminare il filo nero dai gamberi e privarli del carapace e della testa (metterle da parte che serviranno per il brodo di pesce). Tagliare a pezzettini la seppiolina e il polpo.
In una pentola versare due cucchiai di olio evo, far rosolare un trito di sedano e carota, unire le foglie di alloro, la testa dei gamberi, il carapace e far soffriggere a fuoco vivo. Aggiungere circa 600 ml di acqua e portare a bollore. Regolare di sale e far cuocere per circa 20 minuti. Filtrare il brodo ottenuto.
In un tegame versare un filo di olio evo unire il prezzemolo, lo spicchio di aglio e quando inizia a sfrigolare aggiungere le cozze e le vongole. Far cuocere con coperchio sino a quando saranno tutte dischiuse. Sgusciare cozze e vongole e filtrare il liquido di cottura. ( Si possono tenere da parte alcune vongole e cozze con guscio per la decorazione del piatto, se piace)
In una pentola capiente aggiungere 3 cucchiai di olio, unire lo spicchio di aglio intero e sbucciato e appena sarà caldo far soffriggere a fuoco vivo i calamari, il polpo e la seppiolina.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, sfumare con vino bianco e far evaporare avendo cura di mescolare spesso. Allontare lo spicchio di aglio.
Versare il liquido di cottura delle cozze e proseguire con la cottura del riso incorporando man mano mestoli di brodo di pesce. Quando il liquido sarà assorbito aggiungere altro brodo.
A metà cottura del riso, unire i gamberi e continuare la cottura.
5 minuti prima del termine della cottura del riso aggiungere le cozze e le vongole, regolare di sale e pepe.
Spegnere il fuoco, unire 3 cucchiai di formaggio fresco spalmabile (tipo philadelphia), mantecare delicatamente per renderlo cremoso.
Servire il risotto ai frutti di mare cremoso caldo, con prezzemolo tritato e pepe macinato fresco
CONSIGLIO: il risotto si può preparare anche con frutti di mare congelati, basterà soffrigerli e procedere come da ricetta. Per risparmiare, conviene acquistare dalla pescheria il preparato per risotto già pronto e pulito
Assaporatelo e fatremi sapere 😉
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