Carciofi ripieni con pure di patate ricetta vegetariana

Carciofi ripieni con pure di patate  è una ricetta vegetariana buona e insolita. Un secondo piatto gustoso, molto delicato e leggero. L’ abbinamento tra i carciofi e le patate è perfetto, in questa ricetta viene esaltato ancor di più. I carciofi ripieni con pure di patate lo considero un piatto reinventato con una grande presenza scenica. Ecco la ricetta..

Carciofi ripieni con pure di patate ricetta vegetariana

Ingredienti per 4 persone:

• 4/6 carciofi (preferibile le mammole)
• 500 g di patate
• parmigiano grattugiato q.b.
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• latte q.b.
• 1 limone
• 30 g di burro
• olio evo
• sale pepe

Procedimento:

1. Pulire i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, dei gambi e tagliare di netto le punte. Con le mani allargare le foglie, con un coltellino togliere il fieno e cercare di scavare per ottenere lo spazio da farcire.Sistemarli man mano in acqua fredda acidulata con il succo di un limone.
2. Preparare il purè di patate: lessare le patate in acqua salata inizialmente fredda e calcolare 30 minuti circa dall’ebollizione. Una volta verificata la cottura delle patate, scolarle e pelarle ancora calde. Passarle nello schiacciapatate.
3. Far sciogliere in una pentola il burro e unire la purea di patate ancora calda. Con una frusta iniziare a mescolare e aggiungere a filo il latte sino ad ottenere la giusta cremosità del purè. Regolare di sale.
4. In una ciotola unire il purè, lo spicchio di aglio sminuzzato, il formaggio e il prezzemolo tritato finemente.  Amalgamare il tutto.
5. Scolare i carciofi, tamponarli con carta cucina per eliminare l’acqua in eccesso, salarli leggermente  e farcirli con il purè.
6. Sistemare man mano i carciofi in una teglia alta e condirli con un filo di olio evo, regolare di sale e pepe e spolverizzarli con il formaggio.
7. Aggiungere nella teglia un bicchiere di acqua, un filo di olio e coprire il tutto con un foglio di alluminio.
8. In forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
9. Eliminare il foglio di alluminio e passare la teglia sotto il grill per alcuni minuti.
10. Servire caldi.

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