Fettine panate croccanti e dorate, ricetta perfetta grazie a dei piccoli e semplici accorgimenti da seguire. La Cotoletta di carne, accompagnata da una fresca insalata verde, piace sempre a tutti. Un secondo di carne ricoperto da una croccante panatura che racchiude una fetta di carne morbida e umida. Questo tipo di preparazione ci permette di poter rendere molto appetibili anche le fettine di tagli meno pregiati. Le fettine panate croccanti e dorate sono pronte in poco tempo, si possono preparare in anticipo e gustarle fredde tra due fette di pane oppure scaldarle in forno. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
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500 g Fettine di vitello (per cotolette)
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2 Uova
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q.b. Sale fino
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q.b. Pangrattato
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q.b. olio per frittura
Preparazione
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Procedimento dettagliato per la ricetta delle fettine panate croccanti e dorate:
In un piatto capiente rompere le uova e sbatterle con una forchetta per qualche minuto.
In un vassoio aggiungere del pangrattato
Sul tagliere stendere le fettine, eliminare eventuali nervetti e praticare dei taglietti con le forbici, che eviteranno alle fettine di arricciarsi durante la cottura.
Immergere uniformemente le fettine nell’uovo, sistemarle una sopra all’altra e far riposare per circa 30 minuti avendo cura di girarle di tanto in tanto.
Portare a giusta temperatura abbondante olio.
Passare le fettine di carne nel pangrattato premendo un po’ per meglio farlo aderire.
Scrollare il pangrattato in eccesso e cuocere le fettine panate da ambo i lati in olio caldo.
Quando saranno ben cotte e risulteranno dorate, allontanarle dall’olio e adagiarle su carta cucina.
Servire le fettina panate dorate e croccanti ben calde
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Sono buone anche fredde e per questo sono ideali da mettere nel panino. Si possono congelare.
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Accorgimenti da seguire per delle fettine panate perfette:
- praticare dei taglietti per non far arricciare la fettina
- far riposare le fettine immerse nell’uovo
- giusta temperatura dell’olio
- preferire tagli di teneri e con poco grasso
Sempre bravisisma e con suggerimenti particolari. Lavoro in cucina (catering) ma non avevo mai usato il riposo delle fettine immerse nell’ uovo. Di solito le infarino, le passo nell’ uovo e nel pangrattato. Ma adesso proverò, perchè ho sempre trovato giuste tutte le cose che scrivi (è da un po’ che ti seguo e ho praticamente letto tutt ele tue ricette). Saluti da Rimini.