La focaccia di Carnevale salentina è una tipica torta salata che si prepara il martedì grasso appunto nella zona del Salento in Puglia.
Ha una farcitura di carne di maiale e pezzetti piccoli, anche se io in questo caso ho fatto preparare dal macellaio una carne di maiale macinata grossolanamente, con aggiunta di mozzarella, pecorino e quindi tutto abbastanza saporito.
Personalmente consiglio questa focaccia rustica tutto l’anno, anche perché altro non è che una torta rustica davvero buona da apprezzare in qualsiasi momento.
Ottima come piatto unico e quindi un’ottima soluzione per una cena.
Come tutte le ricette lievitate, ovviamente c’è bisogno di tempo, quindi vi consiglio di prepararla in un momento di calma che siete a casa.
Vi lascio la mia ricetta con le foto passo passo per realizzarla e buon appetito !!
Kcal 974 circa a persona
Ingredienti per una Focaccia di Carnevale salentina per 4 persone
Ingredienti per la pasta
Per la farcitura
Per la finitura finale
Preparazione della Focaccia di Carnevale salentina
Preparazione della pasta per la pizza
In una ciotola capiente mettere l’acqua tiepida e il lievito, lo zucchero e lasciare sciogliere, poi unire 200 gr di farina e mescolare facendo incorporare un po’ gli ingredienti, poi unire il sale e la restante farina.
Lavorare bene l’impasto, poi versarlo su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo per almeno 10 minuti.
Mettere a lievitare nella ciotola capiente in luogo caldo, andrà bene anche la lucina del forno accesa….ci vorranno circa 3 ore.
Preparazione della farcitura
Nel frattempo che la pasta per la focaccia lievita, prepariamo la farcitura.
Mettere in una padella l’olio e.v.o., la cipolla tritata e lasciare soffriggere leggermente, poi unire il maiale tagliato piccolo o tritato e mescolare bene facendo cuocere per qualche minuto.
Salare e pepare il composto senza esagerare, poi unire i pomodori tagliati e continuare la cottura per qualche minuto fino a che il tutto si sarà cotto e si sarà ritirata eventuale acqua di cottura, ma che non si asciughi troppo.
A lievitazione raggiunta dell’impasto per la focaccia, prenderlo e versarlo sul piano di lavoro infarinato, lavoralo giusto un minuto ricreando una palla, sgonfiamo il panetto schiacciandolo e creando un rettangolo, piegarlo a metà
poi girarlo in senso orizzontale e dividere la pasta in due.
Preparare la teglia per la focaccia, dovrà avere una circonferenza di 28 cm, ungiamola e stendiamo la prima metà della pasta ad uno spessore non troppo sottile e adagiamola sulla teglia facendo avanzare la pasta sui bordi.
Versiamo all’interno della pasta la carne che ormai si sarà raffreddata, stendendola bene su tutta la superficie, poi cospargere di pecorino grattugiato e completiamo con la mozzarella spezzettata con le mani.
Stendiamo il secondo disco di pasta creando la misura per coprire l’interno della pizza, poi richiudiamo la pizza con quella avanzante dalla prima sfoglia, tagliando l’eccesso.
Sigilliamo bene la circonferenza e poi con una forchetta bucherelliamo tutta la superficie della pasta, spennelliamo di olio e.v.o..
Infornare in forno caldo a 180°C per 60 minuti facendo dorare in superficie.
