Polpette cremose in padella

Per preparare le polpette in bianco per prima cosa prepariamo l’impasto, in una ciotola riunite la carne macinata, l’uovo, uno spicchio di aglio tritato, il prezzemolo, il pane raffermo sbriciolato, la cipolla tritata molto finemente, una presa di sale e un pizzico di pepe, mischiate con le mani per amalgamare tutto.

Formate le polpette cercando di farle tutte delle stesse dimensioni, io spesso mi aiuto con un porzionatore per gelato, quello per fare le palline, poi compattatele tra le mani e poggiate tutte le polpette crude su un piatto.

Preparate il brodo vegetale con un dado oppure come da mia ricetta come fare il brodo vegetale. In una padella Fate rosolare le polpette con un fondo di olio extravergine di oliva abbastanza abbondante, lasciatele colorire su tutti i lati rigirandole con delicatezza.

In un’altra padella fate sciogliere il burro e unite la farina, rigirate con la frusta per pochi secondi ottenendo una cremina bruna (il roux), poi unite il brodo vegetale e rigirate per far sciogliere eventuali grumi.

Unite ora un pizzico di sale e la panna (o crema da cucina) e lasciate cuocere pochi minuti, quando inizia a fremere leggermente aggiungete la senape e mescolate.

Tuffate le polpette nella salsa e lasciatele cuocere 5 minuti circa rigirandole di tanto in tanto, servite con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e tanta salsa cremosa nei piatti.