Dopo averlo tanto desiderato, ecco che finalmente riesco a scrivere sul mio blog la ricetta per fare le brioche col tuppo siciliane morbidissime con video per la formatura perfetta con il tuppo che non cade. Sin da piccola, ricordo di aver sempre sentito mia madre, raccontare che quando lei era bambina, non c’era niente di piĂč buono della granita di mandorle mangiata con le brioche morbide siciliane con il tuppo, si trattava appunto di queste brioche col tuppo sofficissime e profumate di agrumi della sicilia che lei chiama anche in dialetto siciliano col nome di brioscia, un dolce lievitato tipico della pasticceria siciliana che solitamente viene consumato con gelato o granita freschissima, a colazione ma anche a merenda, proprio come mi racconta da sempre la mia sicilianissima mamma.
Sandra
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Ingredienti
Dosi per 10 Brioche col tuppo siciliane morbidissime
Strumenti
Potete preparare questo impasto per per le brioche siciliane con il tuppo aiutandovi con una planetaria o robot da cucina tipo bimby, oppure potete impastare a mano in una ciotola.
Cosa vi serve per preparare Brioche col tuppo siciliane morbidissime
Passaggi
Come preparare l’impasto delle Brioche col tuppo siciliane morbidissime
Per prima cosa lasciamo il burro a temperatura ambiente per 30 minuti circa in modo da averlo bello morbido per impastare.
Nella ciotola della planetaria mettete le farine, il lievito, le uova e lo zucchero, azionate la modalitĂ impasto e gradualmente iniziate ad integrare il latte, poco alla volta.
Aggiungete ora anche la scorza finemente grattugiata sia dell’arancia che del limone e la vaniglia, ora aggiungete un pezzetto per volta il burro morbido, fino a finirlo tutto, poi lasciate impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio, a questo punto unite il sale e continuate ad impastare finchĂ© non sarĂ del tutto sciolto e assorbito.
Appena l’impasto sarĂ pronto formate una bella palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido ed al riparo dagli spifferi, coprite con pellicola la ciotola e aspettate che la massa di pasta brioche sia abbondantemente raddoppiata.
Preparate due teglie da forno ricoperte di carta forno, poi prendete l’impasto lievitato e dividetelo in 10 pezzi grandi da 80 g ciascuno, e 10 pezzi piccoli da 15 g.
Formate 10 palle ben pirlate e chiuse sotto e sistematene 5 su ogni teglia, formate anche i piccoli tuppi come se fossero dei piccoli coni, e inseriteli con la punta nel cratere che andrete a formare le dita in ogni singola palla che avrete messo sulla teglia, mettetele ben distanziate tra loro perché lieviteranno e cresceranno ancora in cottura. Guardate il video qui sotto per vedere come ho fatto la formatura delle brioche siciliane con il tuppo.
Lasciate lievitare le brioche cosĂŹ formate per altre 2 ore circa coprendole con pellicola trasparente. Appena risultano pronte da infornare preriscaldate il forno a 180° statico e intanto spennellate le brioche con il tuorlo d’uovo stemperato con una goccia di latte. Infornate per 25 minuti e poi lasciatele raffreddare completamente.
Sono buonissime semplici cosĂŹ oppure come tradizionalmente utilizzate con il gelato o la granita alle mandorle siciliana.
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