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Maltagliati e ceci al sugo di pesce

I maltagliati e ceci al sugo di pesce sono un piatto che ho scoperto durante le mia vacanze a Pescara, in Abruzzo, negli anni siamo sempre ritornati da quelle parti e questa gustosa zuppa di ceci e pesce in cui viene cotta anche la pasta è davvero uno dei piatti top delle nostre vacanze.

Maltagliati e ceci al sugo di pesce piccante

Ingredienti per Maltagliati e ceci al sugo di pesce per 4 persone

  • 400g di scampi
  • 300 g di cozze o vongole
  • 300 g di totani
  • 250 g di passata di pomodoro vellutata
  • 200 g di ceci già cotti
  • 200 g di pasta formato maltagliati
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio evo qb
  • Vino bianco per sfumare
  • Prezzemolo
  • Peperoncino piccante

Preparazione dei Maltagliati e ceci al sugo di pesce 

Lavate e pulite bene i totani,sciacquate con cura i crostacei e pulite con una retina le cozze eliminando anche il filo.Tagliate a pezzi i totani se sono quelli grandi oppure lasciateli interi se piccolini.

In una pentola profonda dal fondo spesso scaldate l’olio evo e fate imbiondire lo spicchio di aglio,eliminatelo e inserite le cozze ,coprite con il coperchio e lasciatele aprire per bene tutte.Prelevate le cozze aperte con una schiumarola e tenetele in un piatto a raffreddare leggermente,intanto nella pentola inserite i totani tagliati e gli scampi, lasciate rosolare a fiamma media qualche minuto, i totani tireranno fuori la loro acqua,fatela asciugare e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco,mentre il vino evapora eliminate i gusci dalle cozze e inserite i molluschi in pentola,aggiungete anche i ceci sgocciolati e la salsa di pomodoro,allungate con 250 ml di acqua e aggiustate di sale,senza esagerare, perché quando si cucina il pesce, il sale è spesso superfluo.

Lasciate cuocere la zuppa per 40 minuti circa lasciando il coperchio semi aperto in modo da far asciugare il pomodoro,a fine cottura potete decidere se sgusciare anche gli scampi o lasciarli interi per abbellire i piatti, se decidete di pulirli ricordate di spremere il contenuto delle teste nella pentola,il sugo intrappolato nel guscio è ricco di sapore e sarebbe un peccato perderlo.Aggiungete i maltagliati alla zuppa e lasciate cuocere la pasta al suo interno,se vi piace potete schiacciare un paio di mestoli di ceci e riferirlo nella zuppa per ottenere un effetto più cremoso.

Aggiungere o no il peperoncino piccante è strettamente personale, io questa magnifica zuppa la mangiavo a Pescara, e veniva servita con l’olio piccante tipico abruzzese,amo il gusto piccante e  trovo stia benissimo.

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