La ricetta del risotto alla crema di scampi ad una settimana dal giorno di San Valentino sembra azzeccatissima da proporre ai miei lettori. Non è che bisogna per forza andare al ristorante, per fare una cenetta Tête-à-tête. Alcune volte, per svariati motivi, quali possono essere i figli, il lavoro, o semplicemente se si vuole restare nell’intimità di casa…..possiamo preparare qualcosa di delizioso, come un risotto alla crema di scampi.
Vi stupirete nello scoprire quanto in realtà sia semplice da cucinare un buon risotto cremoso agli scampi, e che grande soddisfazione scoprire che è davvero buono e che chi lo mangerà insieme a voi, non potrà far altro che complimentarsi e chiedere il bis!
Non perdete anche la ricetta delle mezze maniche al sugo di scampi, una ricetta molto amata sul mio blog.
Sandra
Ingredienti per 4 porzioni di risotto alla crema di scampi
Per preparare la bisque o fumetto, che serve per cuocere il risotto alla crema di scampi
Per cucinare il risotto
Strumenti
Ricetta del risotto alla crema di scampi
Per preparare il risotto alla crema di scampi la prima cosa da fare è di eseguire l’operazione di pulitura dei crostacei sotto un filo di acqua fresca corrente per eliminare bene la sabbia, che potrebbe nascondersi nei carapaci.
Privateli della testa e con un paio di forbici, intagliate il ventre, estraete delicatamente il carapace ed eliminate la parte dell’intestino. Tenete da parte la polpa che servirà in seguito per il risotto, e utilizzate gli scarti per preparare la bisque di crostacei leggendo la mia ricetta che trovate qui, si tratta del brodo di crostacei con cui andrete a cuocere il risotto, naturalmente ricordatevi di utilizzare il brandy per sfumare, al posto del vino bianco.
In una padella versate un filo di olio di olio ed uno spicchio d’aglio e lasciatelo imbiondire leggermente e poi eliminatelo.
Sistemate gli scampi interi nella padellina piccola e lasciateli rosolare rigirandoli quasi subito sull’altro lato, saranno cotti in 2 minuti, insaporite con un pizzico di sale e sfumate con il succo del mezzo limone.
Tenete da parte gli scampi interi più belli per la decorazione, con gli altri preparate la crema.
In un piccolo frullatore inserite gli scampi destinati alla crema, aggiungete mezzo mestolo di fumetto e la panna, frullate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tritate lo scalogno e mettetelo in un tegame alto adatto alla cottura del risotto, unite un filo di olio e lasciate rosolare a fiamma bassa, unite anche il riso e lasciatelo tostare per qualche minuto mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungete un mestolo di fumetto alla volta e portate il riso a cottura, aggiungendo altro fumetto solo quando il precedente sarà stato assorbito.
A fine cottura potete aggiungere la crema di scampi, gli scampi cotti interi che avete tenuto da parte e mantecare il tutto.
Dosi variate per porzioni
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