Gnocchi di patate fatti in casa

Per preparare degli ottimi gnocchi di patate morbidi e che si sciolgono letteralmente in bocca, iniziate lessando le patate con la loro buccia. Immergetele in una pentola con acqua fredda che le copre tutte per bene e portate a bollore, poi lasciate cuocere fino a che non si trapassano bene con i rebbi di una forchetta.

Una volta cotte le patate, scolatele e lasciatele intiepidire bene. Spellatele e passatele nello schiacciapatate, tenete la purea da parte a raffreddare in una ciotola. Il segreto per avere degli gnocchi morbidi e perfetti è lavorare con la purea di patate oramai fredda, perché in questo modo le patate assorbiranno meno farina, più farina si mette negli gnocchi, più diventano gommosi e duri.

Mettete la quantità minima prevista di farina (240 g ) sul fondo di una ciotola oppure su un piano di lavoro disposto a fontana e aggiungete l’uovo sbattuto al centro.

Infine aggiungete la purea di patate fredda e tenete da parte gli eventuali altri 60 g di farina che forse e dico forse, potreste dover aggiungere per ottenere l’impasto sodo al punto giusto.

Iniziate ad impastare velocemente con le mani, non troppo a lungo, ma solo il tempo necessario ad ottenere una palla omogenea morbida e liscia.

Se lavorate troppo a lungo ed inutilmente l’impasto, diventa appiccicoso e aggiungereste altra farina che non fa mai troppo bene se volete fare degli gnocchi leggeri e gustosi, aggiungete altra farina un cucchiaio per volta ma solo se serve.

Appena l’impasto si materializza tra le vostre mani date subito forma ai vostri gnocchi. Intagliate un pezzo di impasto e tenete coperto quello da lavorare dopo, spargete un velo di farina sul piano di lavoro e formate un cordoncino spesso, con una spatola ricavate gli gnocchi.

Gli gnocchi sono belli anche lisci ma se preferite dare la forma tondeggiante e rigata tipica degli gnocchi aiutatevi ripassando ogni gnocco sui rebbi di una forchetta, oppure acquistate l’apposito tagliere in legno rigagnocchi.