Lo spezzatino di vitella in bianco è uno di quei piatti che profumano di casa e di ricordi. È una ricetta semplice, tramandata dalla mia mamma, che preparo spesso quando ho ospiti a tavola: tenero, succoso e ricco di sapore, conquista sempre tutti al primo assaggio. La cosa che apprezzo di più è che si può cucinare in anticipo, senza paura che la carne diventi secca: basta scaldarlo pochi minuti prima di servirlo ed è come appena fatto.
Si tratta di uno spezzatino in bianco, preparato con pochi ingredienti genuini: olio extravergine d’oliva, aglio, rosmarino, pepe, un pizzico di sale e una sfumata di vino bianco che esalta il gusto della carne. Non ci sono sughi o salse elaborate, solo la delicatezza della vitella che cuoce lentamente fino a diventare morbida e profumata.
Un piatto alla portata di tutti, ideale per chi cerca una ricetta tradizionale e facile ma dal risultato garantito. Con pochi passaggi e un po’ di pazienza, porterai in tavola un secondo piatto perfetto per la domenica o per una cena speciale con la famiglia.
Prima di passare alla ricetta altre idee di famiglia:
Ingredienti
- Energia 317,06 (Kcal)
- Carboidrati 1,37 (g) di cui Zuccheri 0,06 (g)
- Proteine 23,52 (g)
- Grassi 21,07 (g) di cui saturi 7,07 (g)di cui insaturi 8,65 (g)
- Fibre 0,22 (g)
- Sodio 521,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 138 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
Preparare lo spezzatino di vitella in bianco è davvero semplice e alla portata di tutti. Per prima cosa massaggio la carne con sale, pepe e un rametto di rosmarino e l’aglio tagliato in pezzi grandi, così prende subito profumo e sapore. Poi la metto in pentola con un paio di cucchiai di olio extravergine e la faccio rosolare a fuoco medio, coperta, per circa dieci minuti, mescolando di tanto in tanto per dorare bene i pezzi su tutti i lati.
Quando la carne è ben rosolata, sfumo con il vino bianco e lascio evaporare a fiamma vivace per qualche minuto. A questo punto abbasso la fiamma e proseguo la cottura dolce per circa 45 minuti, finché la vitella diventa tenerissima. Durante la cottura si forma un sughetto ristretto e profumato, perfetto per rendere la carne succosa e gustosa.
Se vi accorgete che il fondo di cottura è troppo asciutto, potete aggiungere un filo d’olio o un goccio di vino; se invece risulta troppo liquido, basta togliere il coperchio e lasciare restringere qualche minuto. Il risultato sarà sempre un sughetto irresistibile, ideale per accompagnare la carne e fare la classica scarpetta!
NOTE
Lo spezzatino di vitella in bianco è uno di quei piatti che non deludono mai: semplice da preparare, tenero e profumato, perfetto da servire con un contorno di patate o verdure di stagione.
Se lo prepari in anticipo, ricordati solo di scaldarlo dolcemente poco prima di portarlo in tavola: resterà morbido e saporito come appena fatto.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare lo spezzatino di vitella in bianco in anticipo?
Sì, anzi è uno dei suoi punti di forza! Puoi cucinarlo anche il giorno prima e conservarlo in frigorifero ben coperto. Al momento di servirlo, scaldalo a fuoco dolce.
Come rendere lo spezzatino ancora più morbido?
Il segreto è tagliare la carne in pezzi piccoli e lasciarla cuocere lentamente a fiamma bassa, senza fretta. Se serve, puoi aggiungere un pochino di brodo caldo o di vino bianco durante la cottura per mantenerla umida.
Dosi variate per porzioni
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