Ho preparato una pasta frolla senza glutine con farina di riso per mio nipote, che non può assumere glutine ma desidera poter gustare dolci come tutti gli altri. Abbiamo così creato una frolla che permette di preparare biscotti e crostate da condividere insieme, senza differenze. La ricetta è molto semplice: basta seguire quella della pasta frolla tradizionale, sostituendo solo la farina. Il risultato è stato ottimo, con una consistenza friabile. Non aspettatevi una frolla particolarmente elastica, quindi è consigliabile lavorarla con le mani, il mattarello e con l’aiuto di fogli di carta forno per evitare che si rompa mentre tagliate le forme. Dopo la cottura, però, il risultato è simile alla frolla classica. Ho usato il burro, ma se siete anche intolleranti al lattosio, potete sostituirlo con margarina vegetale. Inoltre, questa pasta frolla non richiede tempi di riposo prima di essere lavorata, ma se preferite prepararla in anticipo, potete conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola.
Prima di passare alla ricetta vi ricordo altri dolci che possiamo consumare senza glutine
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Mettete tutti gli ingredienti nel cestello della planetaria, con il gancio a foglia montato, e avviate a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo, anche se potrebbe risultare un po’ sgretolato. Se non avete la planetaria, potete impastare a mano, creando una fontana con la farina e mettendo gli ingredienti al centro, per poi iniziare a lavorarli insieme.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro, anche se inizialmente sembra slegato, e con l’aiuto delle mani compattatelo fino a formare un panetto. La vostra frolla è ora pronta per essere lavorata o, se preferite, conservata in frigorifero avvolta nella pellicola. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete un po’ di amido di mais o altra farina di riso mentre lo lavorate.
Potete usare questa pasta frolla per preparare crostate o biscotti. Il mio consiglio per stenderla al meglio è di utilizzare un mattarello e lavorarla su un foglio di carta forno, così sarà più facile e non si appiccicherà.
Se volete preparare dei biscotti farciti, seguite il mio metodo: scegliete uno stampo della forma che preferite e ritagliate un numero pari di biscotti. Su metà di essi, praticate un piccolo cerchietto al centro della pasta. Dopo la cottura, spalmerete la farcia sul biscotto intero e lo coprirete con quello ritagliato. Per i biscotti, vi consiglio di infornarli a 180° per circa 10 minuti. Se invece utilizzate la frolla per una crostata, la cottura sarà di circa 20 minuti.
NOTE
Come già detto, questa pasta frolla è perfetta e apprezzata da tutti, non solo da chi deve evitare il glutine. Spero che la ricetta vi sia piaciuta e che vi possa essere utile!
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Dosi variate per porzioni
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