Meringhe con eritritolo😋

Meringhe con eritritolo, senza zucchero!  L’eritritolo è un sostituto dello zucchero del quale ha la stessa consistenza e quasi lo stesso sapore a zero calorie. Il potere dolcificante dell’eritrirolo è leggermente inferiore rispetto allo zucchero, per fare un esempio se in una ricetta utilizzate 100g di zucchero per avere la stessa dolcezza dovrete usare 130g di eritritolo. E’ un dolcificante naturale come la stevia ma a differenza di quest’ultima non ha un particolare retrogusto, quindi si adatta a tutte le ricette. Se posso però esprimere un parere personale quando utilizzo l’eritritolo mi sembra che in bocca lasci un sapore “fresco” un pò simile allo xilitolo pertanto cerco di non utilizzarne mai troppo per non percepire troppo questo effetto. Una buona soluzione per sostituire lo zucchero dei dolci con l’eritritolo è preparare una miscela di 70% di eritritolo con un 20% di amido di mais e un 10% di sciroppo d’agave.

In questa ricetta volevo delle meringhe totalmente senza zuccheri aggiunti pertanto ho optato per sostituire una parte dell’amido di mais con l’inulina e devo dire che il “problema” del sapore di fresco si è risolto, sfido a distinguerle dalle meringhe classiche.

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