La parmigiana di melanzane fritte è per me l’unica vera parmigiana, perché rappresenta la tradizione della mia famiglia e i ricordi di quando la preparava la mia mamma. In tante cucine italiane esistono versioni diverse: c’è chi preferisce le melanzane al forno, chi arricchisce il sugo con la carne, chi usa la besciamella. Tutte varianti buonissime, ma che io considero altri piatti: la vera parmigiana, quella che porto nel cuore, resta sempre con le melanzane fritte.
Questo grande classico del Sud Italia, conteso tra Napoli, Sicilia e Calabria, ha origini antiche e da sempre divide le opinioni su come vada preparato. La mia mamma la faceva nella maniera più semplice: un sugo profumato con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo, tante melanzane fritte e ben dorate, parmigiano abbondante e un po’ di mozzarella solo per dare un tocco filante, senza mai esagerare.
Dopo aver fritto le melanzane, la ricetta è molto più veloce di quanto sembri: bastano pochi minuti per assemblarla e poi via in forno o in friggitrice ad aria. È un piatto che conquista sempre, buono appena sfornato ma anche il giorno dopo, anche da portare per la pausa pranzo. Ecco la mia parmigiana di melanzane fritte, semplice, genuina e irresistibile.
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Ingredienti
- Energia 279,80 (Kcal)
- Carboidrati 18,16 (g) di cui Zuccheri 3,57 (g)
- Proteine 16,82 (g)
- Grassi 17,01 (g) di cui saturi 8,96 (g)di cui insaturi 4,80 (g)
- Fibre 5,19 (g)
- Sodio 684,41 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per la cottura ho utilizzato una teglia da 22 cm di diametro.
Preparazione
La parmigiana di melanzane fritte diventa davvero veloce da preparare se avete già pronte le melanzane fritte. Io di solito le friggo il giorno prima, usandone alcune come contorno e le restanti per preparare la parmigiana: in questo modo risparmio tempo e il piatto è pronto in pochi minuti. Se invece non avete ancora fritto le melanzane, vi consiglio di seguire la mia ricetta: in pochi minuti otterrete delle melanzane dorate e perfette per la vostra parmigiana.
Iniziate preparando un sughetto veloce. Fate soffriggere gli spicchi d’aglio in un filo d’olio extravergine con un po’ di peperoncino, quindi aggiungete la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Spegnete ed unite il prezzemolo.
Potete iniziare a preparare la parmigiana. Versate un po’ di sugo sul fondo della teglia, poi adagiate uno strato di melanzane fritte: possono accavallarsi leggermente, senza esagerare, per coprire bene la base.
Coprite le melanzane con un altro po’ di sugo, una generosa spolverata di parmigiano e qualche pezzetto di mozzarella sbriciolata.
Continuate alternando gli strati di melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella per altri due strati, o finché non terminate tutte le melanzane. Alla fine avrete una parmigiana ricca, cremosa e profumata, pronta per la cottura.
A questo punto non rimane che cuocere la parmigiana. Se usate il forno, preriscaldatelo a 220°C e infornate la teglia per circa 20 minuti, o comunque fino a quando la superficie sarà ben dorata e gratinata. In alternativa, potete usare la friggitrice ad aria: impostate circa 200°C e cuocete per 15 minuti, fino a ottenere una superficie leggermente brustolita e croccante.
NOTE
La parmigiana di melanzane fritte è perfetta anche il giorno dopo, ottima come piatto unico o come secondo vegetariano ricco e saporito.
Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo basilico fresco o un filo di olio a crudo prima di servire è un piatto semplice ma sempre amato da tutta la famiglia.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la parmigiana di melanzane in anticipo?
Puoi prepararla il giorno prima, conservarla in frigo e scaldarla in forno o microonde prima di servirla.
Meglio friggere o grigliare le melanzane per la parmigiana?
La vera parmigiana tradizionale si prepara con le melanzane fritte che donano sapore e consistenza. Se però vuoi una versione più leggera puoi grigliarle o cuocerle in friggitrice ad aria, anche se il gusto sarà diverso da quello della ricetta originale.
Dosi variate per porzioni
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