Le melanzane fritte sono uno di quei piatti che profumano di casa, semplici da preparare e sempre graditi a tavola. Croccanti fuori e morbide dentro, sono perfette come contorno, immancabili tra i fritti della Vigilia di Natale, ma anche la base ideale per ricette più ricche come i medaglioni farciti o la classica parmigiana.
Prepararle non è affatto un lavoro lungo: basta tagliare le melanzane e lasciarle sotto sale per eliminare l’amaro, proprio come faceva la mia mamma. Lei aveva l’abitudine di allungare le uova con un po’ d’acqua fredda, un piccolo segreto di famiglia che rende la panatura più leggera e che io continuo a usare ancora oggi. Con qualche accorgimento in cottura – come scolare bene l’uovo in eccesso e controllare la temperatura dell’olio – si ottengono fette dorate, asciutte e irresistibili, da portare in tavola calde oppure da conservare per altre preparazioni.
Prima di passare alla ricetta altre idee gustose da consumare come contorno o base per altre ricette:
Ingredienti
- Energia 99,32 (Kcal)
- Carboidrati 4,61 (g) di cui Zuccheri 0,79 (g)
- Proteine 1,49 (g)
- Grassi 8,61 (g) di cui saturi 1,35 (g)di cui insaturi 6,96 (g)
- Fibre 0,71 (g)
- Sodio 133,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 30 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Per preparare le melanzane fritte inizio sempre con un passaggio che considero fondamentale: le taglio a fette e le sistemo in uno scolapasta, facendo uno strato di melanzane e uno di sale. Quando arrivo in cima copro con un coperchio e ci metto sopra un peso, in modo che le fette si schiaccino bene e rilascino più facilmente tutta l’acqua amarognola. Dopo almeno un’ora risultano più dolci, asciutte e pronte per essere infarinate e fritte.
Una volta scolate, passo le melanzane nella farina, premendo bene con i palmi delle mani perché aderisca in modo uniforme. Per rendere l’operazione più semplice metto la farina su un foglio di carta forno o sulla classica carta del pane: in questo modo basta adagiare sopra le fette, muovere leggermente la carta e schiacciare con le mani per ricoprirle bene da entrambi i lati senza sporcare troppo.
Nel frattempo sbatto le uova con un pizzico di sale e, come faceva la mia mamma, aggiungo un po’ d’acqua fredda: per tre uova ne uso circa 100 ml.
Scaldo quindi abbondante olio di semi in padella e, mentre friggo le prime melanzane, continuo a infarinare le altre. Immergo ogni fetta nell’uovo, la scolo bene dall’eccesso e la tuffo nell’olio bollente. Per capire se l’olio è pronto uso il classico trucco dello stuzzicadenti: se attorno si formano subito tante bollicine significa che la temperatura è quella giusta.
La frittura è veloce: bastano pochi minuti per lato, giusto il tempo che le melanzane diventino dorate e croccanti. A quel punto le scolo con una pinza e le lascio sgocciolare su una gratella o in uno scolapasta, così restano asciutte senza impregnarsi di olio. Continuo nello stesso modo fino a terminare tutte le fette e porto in tavola le mie melanzane fritte, dorate e irresistibili.
NOTE
Le melanzane fritte sono uno di quei piatti che non stancano mai si possono gustare calde appena fatte oppure fredde il giorno dopo se le scaldate nella friggitrice ad aria torneranno come appena fritte.
Questa è una ricetta che profuma di tradizione e che ognuno può fare propria con piccoli accorgimenti personali io continuo a prepararle come le faceva la mia mamma e ogni volta che le porto in tavola ritrovo quel sapore autentico che racconta la nostra cucina di casa.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le melanzane fritte in anticipo?
Sì, puoi friggerle anche qualche ora prima e lasciarle riposare a temperatura ambiente su una gratella in modo che non diventino molli. Il giorno dopo sono ancora più buone perché i sapori si assestano, basterà scaldarle qualche minuto in forno per farle tornare fragranti.
Che olio è meglio usare per friggere le melanzane?
Io preferisco l’olio di semi perché resta leggero e non copre il sapore delle melanzane. L’importante è che sia abbondante e ben caldo, così le fette friggono velocemente senza assorbire troppo olio.
Dosi variate per porzioni
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