Piselli con guanciale, un contorno molto saporito che può essere utilizzato anche per condire ottimi primi piatti. I piselli con guanciale sono un piatto semplice da preparare sia con i piselli surgelati, che sono un ottimo alimento, che con i piselli freschi. I tempi di cottura sono molto veloci con circa mezz’ora possiamo gustare un ottimo piatto.
Si tratta di un piatto molto saporito per la presenza appunto del guanciale ma se vogliamo renderlo un piatto vegetariano o vegano possiamo omettere il guanciale e aggiungere un altro scalogno agli ingredienti e sarà comunque un ottimo piatto.
Possiamo sostituire il guanciale con la pancetta ma l’utilizzo del guanciale, essendo più grasso, vi permette di evitare l’aggiunta di olio in cottura. Per evitare di aggiungere olio dovrete utilizzare un buon tegame o padella antiaderente e far rosolare bene il guanciale con lo scalogno prima di aggiungere i piselli.
I piselli sono dei legumi molto apprezzati in cucina per il loro sapore dolce particolarmente apprezzato anche dai più piccoli. Sono ricchi di tante proprietà tra le quali un alta percentuale di acido folico, vitamina C e sali minerali. Le calorie che apportano sono piuttosto ridotte quindi facilmente introducibile nella dieta quotidiana.
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Ingredienti
Per questa ricetta vi consiglio di utilizzare un buon guanciale ed eviterete di aggiungere l’olio alla cottura dei piselli
- Energia 125,45 (Kcal)
- Carboidrati 8,60 (g) di cui Zuccheri 2,74 (g)
- Proteine 3,68 (g)
- Grassi 7,61 (g) di cui saturi 2,73 (g)di cui insaturi 4,48 (g)
- Fibre 2,65 (g)
- Sodio 382,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 63 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
La preparazione dei piselli con il guanciale è molto semplice e richiede pochi passaggi per gustare un piatto di gran gusto.
I piselli con guanciale sono un ottimo piatto che può essere servito anche tra gli antipasti, serviti caldi e accompagnati da pane fresco o bruscato saranno molto graditi.
Tagliate a listerelle il guanciale e mettetelo nella pentola. Capate e lavate lo scalogno, affettatelo finemente ed unitelo al guanciale insieme al peperoncino, portate il tutto su fornello con fiamma media e coprendo con il coperchio lasciate rosolare bene girando di tanto in tanto.
Quando il guanciale sarà diventato bello croccante sfumate con il vino bianco e alzando un pò la fiamma del fornello lasciate evaporare leggermente. Aggiungete i piselli, il sale, il mezzo bicchiere di acqua e richiudete con il coperchio. Lasciate cuocere a fiamma viva per i primi 5 minuti poi abbassate la fiamma e girando ogni tanto i piselli con il mestolo portate a cottura.
I piselli saranno cotti quando diventano morbidi, normalmente in circa 20 minuti sono pronti. Se vedete che diventano troppo asciutti potete aggiungere un po’ di acqua al contrario se arrivati a fine cottura vi accorgete che c’è troppo liquido togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso prima di spegnere il fornello.
NOTE
I piselli con guanciale sono ottimi serviti caldi potete però prepararli con anticipo e riscaldarli al momento di servire. Si mantengono bene nel frigorifero coperti per 3 giorni circa.
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Domande frequenti
Se utilizzo i piselli freschi cosa devo cambiare?
Nella ricetta rimangono invariati gli ingredienti ed il procedimento ma regolatevi per la cottura, saranno cotti quando sono morbidi all’assaggio.
Dosi variate per porzioni
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