Le castagnole ripiene alla crema sono tra i dolci di Carnevale più golosi e ricercati di questo periodo. Soffici fuori e cremose dentro, ricordano i dolci delle pasticcerie e si preparano facilmente anche in casa con un risultato davvero irresistibile.
In molte pasticcerie vengono vendute proprio come castagnole ripiene, anche se l’impasto ricorda quello dei classici bignè fritti di San Giuseppe. Sono talmente buone che non si preparano solo per la festa del papà.
Io le preparo più piccole proprio per ricordare le castagnole e, dopo averle farcite con crema, ricotta o creme golose, le ricopro con zucchero a velo vanigliato per un risultato perfetto come al bar.
Prepararle non è difficile: basta seguire alcuni passaggi e rispettare la temperatura dell’olio per ottenere castagnole ripiene gonfie, asciutte e vuote all’interno, perfette da farcire e servire in ogni occasione.
Ingredienti bignè
Ingredienti per friggere
Ingredienti crema pasticcera
Strumenti
Per impastare bene i bignè vi consiglio l’uso della planetaria con il gancio foglia o comunque di un buon frullino elettrico. Per la frittura un pentolino dai bordi alti da 24 cm di diametro.
Preparazione castagnole
Ecco la ricetta delle castagnole ripiene fritte, morbide e vuote all’interno come in pasticceria, perfette da farcire con crema, ricotta o creme golose per una tavola di Carnevale ricca e irresistibile.
Inizia preparando l’impasto base delle castagnole ripiene. In un pentolino dai bordi alti (18-20 cm di diametro) versa l’acqua, il burro e un pizzico di sale e porta sul fuoco fino a raggiungere il bollore.
Quando il composto bolle, aggiungi tutta la farina in una sola volta e mescola energicamente con un mestolo di legno mantenendo il fuoco acceso. Continua a mescolare finché l’impasto diventa compatto, liscio e si stacca bene dalle pareti del pentolino formando una palla.
A questo punto spegni il fuoco, trasferisci l’impasto nella ciotola della planetaria e lascialo intiepidire per almeno 10 minuti prima di proseguire con la preparazione delle castagnole ripiene.
Quando l’impasto è diventato tiepido, inizia a lavorarlo con la planetaria usando il gancio a foglia a velocità media, così si raffredderà in modo uniforme. Aggiungi prima il tuorlo e poi le uova intere, una alla volta, continuando a mescolare.
È molto importante incorporare bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo: l’impasto dovrà tornare sempre compatto, liscio ed elastico prima di proseguire. In questo modo otterrai un composto perfetto per delle castagnole ripiene gonfie e vuote all’interno.
Quando tutte le uova saranno state assorbite e l’impasto risulterà omogeneo e consistente, spegni la planetaria e trasferiscilo in una ciotola. Copri e lascia riposare per circa 30 minuti prima di procedere con la frittura.
Trascorso il tempo di riposo, versa abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti e portalo sul fuoco a fiamma vivace fino a farlo scaldare bene. Per ottenere castagnole ripiene perfette è importante friggere solo quando l’olio è ben caldo.
Puoi verificare la temperatura inserendo uno stuzzicadenti nell’olio: se si formano subito tante bollicine intorno al legno, l’olio è pronto per la frittura.
A questo punto inizia a friggere formando delle piccole palline di impasto. Aiutati con due cucchiaini: con uno preleva l’impasto e con l’altro fallo scivolare delicatamente nell’olio. Prendi quantità molto piccole, poco meno di mezzo cucchiaino, così le castagnole ripiene si gonfieranno bene in cottura diventando leggere e vuote all’interno, perfette da farcire.
Durante la frittura l’impasto crescerà molto, quindi per ottenere delle castagnole ripiene perfette è importante formare palline piccole. In questo modo gonfieranno bene e resteranno leggere e vuote all’interno, ideali da farcire.
Friggi pochi pezzi alla volta in olio ben caldo mantenendo una temperatura alta ma non eccessiva, così da evitare che si brucino. All’inizio puoi tenere la fiamma più vivace, poi abbassarla leggermente per mantenere l’olio caldo e costante durante tutta la cottura. Se necessario, copri il pentolino con un coperchio per aiutare a mantenere la temperatura.
Le castagnole devono friggere in modo vivace: vedrai che si gireranno da sole più volte gonfiandosi perfettamente. Puoi comunque aiutarle a ruotare delicatamente con una pinza o un cucchiaio.
Quando saranno ben dorate e gonfie, scolale dall’olio con una pinza da cucina e trasferiscile prima in uno scolapasta e poi su un piatto, lasciandole raffreddare completamente prima di farcirle.
Preparazione crema pasticcera
Per farcire le castagnole puoi preparare una crema pasticcera liscia e vellutata, perfetta per ottenere delle irresistibili castagnole ripiene alla crema.
1. Versa il latte in un pentolino insieme a una parte dello zucchero e portalo sul fuoco a scaldare senza farlo bollire.
2. Nel frattempo metti i tuorli in una ciotola, aggiungi lo zucchero restante e mescola grossolanamente con un cucchiaio o una frusta a mano.
3. Unisci l’amido di mais continuando a mescolare fino a ottenere un composto liscio e senza grumi, perfetto per una crema pasticcera vellutata.
4. Quando il latte è caldo versalo a filo sul composto di uova e zucchero mescolando continuamente, poi rimetti tutto nel pentolino.
5. Porta la crema sul fuoco e cuoci a fiamma dolce mescolando sempre fino a quando si addensa, spegni e mescola per farla diventare bella liscia. Aggiungi aroma di vaniglia.
6. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente prima di usarla per farcire le castagnole.
Una volta fredde, riempi le castagnole con la crema pasticcera usando una sac à poche: otterrai delle castagnole ripiene soffici e golose proprio come quelle di pasticceria.
✏️ NOTE
Le castagnole ripiene alla crema devono risultare gonfie, leggere e vuote all’interno così da poter essere farcite facilmente con crema pasticcera, ricotta zuccherata oppure creme golose come nocciola o pistacchio. Dopo la farcitura conservale in frigorifero ben coperte e spolverizzale con zucchero a velo solo al momento di servirle, per mantenerle perfette come in pasticceria.
Queste castagnole fritte sono ideali per Carnevale ma anche per la festa di San Giuseppe e, in molte pasticcerie, vengono preparate tutto l’anno perché irresistibili e super golose. Sono dolci che ricordano i bignè fritti ma in versione più piccola e ancora più invitante.
Domande frequenti
Come riempire le castagnole alla crema?
Per farcire le castagnole in modo semplice e preciso puoi utilizzare una sac à poche con beccuccio lungo. Pratica un piccolo foro sul fondo di ogni castagnola e riempi con la crema pasticcera fino a renderle morbide e golose. In questo modo otterrai delle castagnole ripiene alla crema perfette come in pasticceria.
Perché le castagnole si sgonfiano dopo la frittura?
Se le castagnole si sgonfiano dopo la cottura può dipendere dall’olio non alla giusta temperatura oppure da un impasto troppo morbido. Friggi sempre poche castagnole per volta in olio caldo ma non eccessivamente bollente: in questo modo resteranno gonfie, soffici e perfette anche dopo il raffreddamento.
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