Pignolata 😋

Per chi desidera impastare a mano mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, creare un buco nel centro con la mano e mettere le uova, lo zucchero ed il lievito, iniziate a mescolare con una farina sempre rimanendo nel centro della farina, iniziate ad aggiungere il liquore poco alla volta per farlo assorbire dalla farina, infine aggiungete lo strutto ed impastate bene fino ad ottenere un panetto compatto. Chi utilizza la planetaria può inserire gli ingredienti uno alla volta nell’ordine descritto e mescolare sempre fino ad ottenere un panetto di impasto. In entrambi i casi bisogna far riposare l’impasto 20′ coperto da pellicola.

Riprendete l’impasto e procedete come per i gnocchi cioè create dei filoni stretti e lunghi e tagliate dei pezzettini di pasta che poi arrotolerete leggermente su se stessi e cuoceteli in olio ben caldo, vi consiglio di utilizzare una padella con bordi alti così friggeranno andando bene sotto l’olio e la schiuma che normalmente si crea durante la frittura per l’aumentare della temperatura dell’olio non uscirà fuori. Per ovviare questo problema esistono diversi consigli nel web tipo immergere nell’olio della mollica ma personalmente non ho trovato nessun rimedio utile, l’unico consiglio mentre togliete le pignette fritte con la schiumarola spostate dal fuoco la padella così la temperatura dell’olio scenderà un pochino.

Quando tutte le pignette saranno cotte, devono essere belle dorate ed asciutte possiamo procedere con la copertura. In una padella molto capiente (26/28 cm di diametro) mettete l’acqua, lo zucchero e portatela a bollore quando lo zucchero ha bollito aggiungete il miele e lasciate fondere, sempre con il fuoco acceso mettete la vostra pignolata in padella e ripassatela con lo sciroppo ottenuto, spegnete e lasciate raffreddare leggermente. Infine quando sono ancora tiepide dovete metterle in forma come meglio credete e spolverizzarle con gli zuccherini colorati