I pancake sono delle morbide frittelle simili alle crèpes ma più spesse, tipiche della colazione Americana ed ormai largamente diffuse in tutto il mondo con tante varianti, oggi vi propongo i pancake alla zucca.
I pancake alla zucca come per i pancake classici possono sia dolci che salati perchè dipende da come decidete di consumarli. Normalmente vengono serviti con sciroppo d’acero o miele ma possono essere accompagnati anche da burro salato e bacon personalmente li consumo anche accompagnati da sola frutta fresca.
Gli ingredienti che compongono i pancake sono molto semplici partiamo da una base di uovo alla quale aggiungiamo poco zucchero, sale e farina.
Per farli gonfiare io utilizzo cremore di tartaro, bicarbonato ed aceto come prevede la ricetta originale, ma potete sostituirli con la stessa dose di lievito in polvere.
Per chi ama le colazioni genuine vi ricordo anche la versione proteica dei pancake ed altre ricette da colazione anche con la zucca
Ingredienti
Gli ingredienti che si usano sono gli stessi dei pancake classici con aggiunta di zucca cotta.
- Energia 70,55 (Kcal)
- Carboidrati 10,33 (g) di cui Zuccheri 2,60 (g)
- Proteine 2,29 (g)
- Grassi 2,51 (g) di cui saturi 0,71 (g)di cui insaturi 1,68 (g)
- Fibre 0,27 (g)
- Sodio 74,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 36 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
L’impasto dei pancake può essere preparato tranquillamente a mano con una semplice frusta anche se io per comodità utilizzo la frusta elettrica, ma veramente fondamentale per la riuscita dei pancake è un pentolino antiaderente che vi permette di non utilizzare grassi in cottura.
Preparazione
La preparazione dei pancake alla zucca è semplice e veloce basta partire dalla cottura della zucca che può essere fatta anche il giorno prima oppure velocizzata con il microonde. Dovete semplicemente capare e spezzettare la zucca aggiungere un pò’ d’acqua e cuocerla nel microonde per circa 5 minuti oppure in un pentolino per 10′. Vi renderete conto che la zucca è cotta perchè si schiaccerà facilmente con la forchetta.
Mettete le uova nella ciotola con lo zucchero e cominciate a sbatterle, quando si saranno un po’ sbiancate aggiungete l’olio, il latte e la purea di zucca. Come detto possiamo rendere la zucca in purea semplicemente schiacciandola con la forchetta. Sempre mescolando aggiungiamo la farina ed infine cremore, bicarbonato e aceto. L’impasto non richiederà più di 5 minuti per essere pronto.
Per non rovinare le padelle antiaderenti io suggerisco sempre di mettere un goccio d’olio lo spalmiamo bene per tutta la padella e togliamo l’eccesso con un fazzoletto di carta. Questo passaggio ci permetterà di cuocere bene i nostri pancake e non aggiungere altri grassi. Portiamo la padella sul fornello per farla scaldare bene e con un piccolo mestolo procediamo a cuocere uno alla volta i nostri pancake, rigirandoli solo quando la superficie risulta asciutta al tatto. Una volta girati basteranno pochi secondi per poterli togliere dal fuoco.
Procedete a cuocere tutti i pancake non serviranno più di 10′ perchè dovete sempre regolare il fuoco che non sia troppo alto da bruciarli ma nemmeno troppo basso da seccarli. In cottura io utilizzo anche il coperchio li farà cuocere prima e gonfiare meglio. Terminata la cottura decidete come consumare i vostri pancake cono buoni sia con sciroppi dolci che con ingredienti salati.
NOTE
I pancake alla zucca risulteranno veramente soffici e si manterranno così per almeno 2 o 3 giorni se chiusi in bustine alimentari, così potrete averli pronti in dispensa per diverse occasioni.
Potete consumarli a colazione accompagnati da frutta e sciroppi dolci ma potete anche realizzare aperitivi molto particolari accompagnandoli con burro salato e bacon fritto.
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Posso utilizzare la zucca cotta nel forno?
Potete utilizzare la zucca che magari vi è avanzata da altre preparazioni l’importante che non sia troppo saporita e che si possa ridurre in purea.
Posso sostituire la farina 00?
Potete utilizzare la farina che preferite per preparare i pancake l’importante che aggiustate la dose in modo da ottenere un impasto come vedete dal video e dalle foto che sia simile ad una pastella.
Dosi variate per porzioni
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