Il risotto alla zucca, è uno dei piatti tipici della cucina italiana soprattutto nel periodo autunnale quando abbiamo tante varietà di zucca facilmente reperibili. Si tratta di un risotto semplice da preparare, molto cremoso e ricco di gusto che si prepara con pochi ingredienti facilmente reperibili nelle nostre cucine.
Si parte da una base di zucca e cipolla alla quale si aggiunge il riso e man mano il brodo vegetale, solo all’ultimo aggiungiamo un pezzetto di burro per insaporire e parmigiano per servire,
La cottura è piuttosto veloce basta far appassire la zucca con la cipolla, aggiungere il riso e cuocerlo per i minuti indicati sulla confezione.
Il risotto alla zucca è ottimo consumato appena pronto perchè rimane molto morbido e cremoso ma se vene avanza potete tranquillamente riscaldarlo in padella aggiungendo altro brodo vegetale e tornerà perfetto.
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Ingredienti
L’ingrediente principale di questo piatto è la zucca, ricca di tante proprietà che mantiene anche in cottura.
Ingredienti risotto
Ingredienti brodo vegetale
Strumenti
Preparazione
La preparazione del brodo vegetale può essere fatta con anticipo e potete mantenerlo in frigorifero fino a necessità.
Partiamo con la preparazione di un brodo vegetale molto semplice ma ricco di gusto, mettiamo in un pentolino dai bordi alti l’acqua ed aggiungiamo tagliati grossolanamente la cipolla, il sedano, la carota ed i pomodori, ovviamente tutti precedentemente lavati e capati. Aggiungiamo il sale grosso, copriamo con un coperchio e portiamo sul fornello a fuoco vivo per far raggiungere il bollore, quando l’acqua bolle abbassiamo un pò la fiamma e facciamo sobbollire il brodo per almeno 30 minuti sempre coperto.
Intanto puliamo la zucca privandola della buccia e dei semi, laviamola sotto acqua corrente e tagliamola in pezzi piuttosto piccoli, circa un centimetro. Tagliamo la cipolla, mettiamola nel pentolino con l’olio e facciamola dorare a fuoco medio.
Quando la cipolla sarà dorata aggiungiamo la zucca, salate e pepate a vostro piacimento, coprite con il coperchio ed a fuoco medio fate rosolare la zucca
Quando la zucca è rosolata bene ed il suo naturale succo si sta ritirando aggiungiamo il mezzo bicchiere di vino bianco abbassiamo un po’ la fiamma e lasciamo cuocere per un paio di minuti.
Dopo pochi minuti di cottura con il vino vedrete che la zucca sarà bella morbida è questo il momento di aggiungere il riso, mescolare e lasciar cuocere per un paio di minuti circa facendo attenzione che non si attacchi al fondo.
Quando il riso risulta asciutto cominciate ad aggiungere un mestolo di brodo mescolate e continuate così la cottura fino ai minuti indicati sulla confezione del riso. Aggiungete man mano un mestolo di brodo sempre quando il riso lo vedete diventare asciutto. Quando siete arrivati ai minuti giusti di cottura spegnete il fuoco ed aggiungete per l’ultima volta il brodo necessario a farlo tornare morbido e cremoso.
Quando spegnete il fuoco potete aggiungere direttamente nel pentolino il parmigiano ed il burro, mescolate e servite. A vostro piacimento aggiungete in ogni piatto un velo di parmigiano ma potete evitarlo il sapore sarà comunque bello intenso.
NOTE
Il risotto alla zucca come detto in precedenza è buonissimo appena pronto perchè rimane morbido e cremoso quindi vi consiglio di servirlo subito appena fatto.
Se per vari motivi avanza non lo sprecate, mettetelo nel frigorifero coperto e riscaldatelo in padella antiaderente aggiungendo brodo vegetale.
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Domande frequenti
Quale zucca bisogna utilizzare?
Personalmente ho utilizzato la zucca Hokkaido che trovo perfetta in cucina per diverse preparazioni, ma potete utilizzare qualsiasi tipo di zucca mantenendo sempre la stessa procedura.
La zucca è tutta commestibile?
No ho scoperto veramente da poco che esistono anche le zucche che sono solo ornamentali e non si possono mangiare altrimenti causerebbero problemi gastrointestinali. Le zucche solo decorative non dovrebbero essere vendute nel reparto ortofrutta ma capita che ci siano e siano semplicemente segnalate da una scritta “zucche decorative” quindi se avete dubbi chiedete conferma al venditore che sia una zucca commestibile quella che userete per il risotto.
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