La ricetta si chiama Baggiana ed è un contorno e per alcuni un piatto unico.
Il vero nome della ricetta è quello sopra indicato ma io ho voluto lasciarlo in dialetto umbro “Bagiana” proprio per caratterizzare il fatto che è una ricetta della zona .
La Bagiana una ricetta classica del centro Italia,si proprio così va ben specificato, è una ricetta della cucina contadina e nel mio caso con piccole variazioni di famiglia.
Questo piatto per quanto buono e ricco io non sono riuscita ad apprezzarlo fino all’età adulta, poi mi sono ricreduta.
Questa portata viene pubblicata un pò in ritardo rispetto alla stagionalità del principale ingrediente ,le fave, ma possiamo rimediare anche utilizzando fave congelate e perché no, anche quelle secche, l’importante è provare !
Gli ingredienti come dicevo sono fave ,pancetta tesa, bieta e poco altro ma troverete tutto ben specificato.
Ricordate che con le fave si possono fare anche delle buonissime minestre di legumi, dei primi piatti e non dimentichiamo l’abbinamento FAVE E PECORINO ,ma attenzione al FAVISMO ,purtroppo ci sono persone che ne soffrono.
Non mi dilungherei di più perché c’è solo da provare a cucinarla e mangiarla, andiamo insieme alla ricetta.
Se volete provate anche le ricette inserite qui sotto , piatti buonissimi e totalmente estivi!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come primo compito c’è da sbucciare tutte le fave,come si fa?
Basta prendere ad una ad una le fave aprirle e tirare fuori tutti i baccelli , togliere il picciolo e la parte dura , procedere per tutto il resto delle fave,tutto qua, ci vuole solo un pò di pazienza.
Prendere tutte l’erbette,bietola e prezzemolo e lavarle bene.
Pulire mezza cipolla e con l’erbette fare un trito.
Nel frattempo mettiamo un cucchiaio d’olio in un tegame, aggiungiamo il trito tutto a freddo, senza soffritto (a me non piace e fa meno male).
Prendiamo la pancetta tesa, puliamola dalla cotica e il pepe, tagliamola a cubetti anche grossolani e uniamo al tutto.
Andiamo ad unire i baccelli teneri e i due cucchiai di salsa di pomodoro fresco.
Salare e a piacere unire pepe nero, amalgamare bene il tutto, coprire con un coperchio e far cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.
Non dimenticate di aggiungere anche un bicchiere d’acqua.
Far restringere un pò il sughetto ed impiattare.
La ricetta è terminata con successo.
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Buon Appetito!
Potete mangiare la Bagiana come piatto unico ma abbinata ad un buon secondo di carne non è male!
Io l’ho accompagnata con dei buoni ossibuchi ,non è proprio un piatto leggero ma quando è buono!!!
Dosi variate per porzioni
