La pasta calamarata con calamari è un primo piatto di mare semplice ma dal carattere deciso, tipico della tradizione campana.
Il suo nome deriva dalla particolare pasta utilizzata: anelli larghi e spessi che ricordano, nella forma, i pezzi di calamaro tagliati.
Questa somiglianza crea un’armonia visiva e gustativa che rende il piatto ancora più invitante.
Preparare la calamarata è facile e richiede pochi ingredienti, purché siano di qualità.
I calamari è preferibile che siano di dimensioni medio-piccole, così da risultare teneri e cuocere in poco tempo.
I pomodorini, meglio se dolci e maturi, danno luogo ad un sugo profumato che si lega perfettamente al sapore delicato del pesce, regalando al piatto una nota fresca e leggermente sapida.
Il segreto di una buona calamarata sta nella rapidità della cottura e nella semplicità della preparazione: pochi passaggi essenziali che permettono di portare in tavola un primo piatto gustoso in ogni stagione.
Prima di servire, una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato finemente completa la ricetta, aggiungendo colore e un tocco aromatico che esalta tutti i sapori.
Il risultato è un piatto equilibrato, profumato e ricco di sapori mediterranei, perfetto sia per un pranzo in famiglia sia per una cena speciale in cui si vuole portare in tavola tutto il profumo del mare.
Ingredienti
Pasta calamarata con calamari
- Energia 588,61 (Kcal)
- Carboidrati 59,11 (g) di cui Zuccheri 4,29 (g)
- Proteine 32,83 (g)
- Grassi 23,33 (g) di cui saturi 4,19 (g)di cui insaturi 1,65 (g)
- Fibre 1,54 (g)
- Sodio 525,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Pasta calamarata con calamari
Passaggi
Pasta calamarata con calamari
Per preparare la pasta calamarata con calamari, iniziare dal lavare e tagliare a metà i pomodorini. Se si preferisce, si possono eliminare parte dei semini.
Lavare sotto l’acqua corrente i calamari acquistati già puliti e tagliati ad anelli dal vostro pescivendolo.
Se li avete ancora da pulire, iniziare staccando la testa, eliminare gli occhi e il dente. Sfilare la penna cartilaginea, togliere le interiora e sciacquando sotto l’acqua corrente, tirare via la pelle e le ali. Infine tagliare ad anelli.
In una capiente padella antiaderente, soffriggere un grosso spicchio d’aglio schiacciato in una generosa quantità d’olio extra vergine d’ oliva.
Lasciarlo dorare e poi eliminarlo.
Aggiungere poi i pomodori. Tenere un paio minuti sul fuoco a fiamma vivace.
Unire in padella i calamari rigirando delicatamente e lasciando insaporire giusto per un minuto.
Sfumare col vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere il concentrato di pomodoro, un pezzetto di peperoncino, salare, pepare e lasciar cuocere per circa 5 minuti o poco più, a seconda che siano calamari piccoli o poco più grandi.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, lasciandola al dente.
Poi scolarla e versarla nella padella col condimento. Rigirare velocemente sul fuoco.
Spegnere, unire poco altro olio a crudo, prezzemolo tritato finemente, rigirare appena.
La pasta calamarata con calamari è così pronta.
Servire subito.
Conservazione
E’ preferibile consumare subito.
Dosi variate per porzioni
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