Quenelle di patate allo zafferano

Per preparare le quenelle di patate allo zafferano, dopo aver pulito le patate e averle ridotte a cubetti, sistemarle in un tegame e aggiungere un quantitativo d’acqua minimo sufficiente a coprirle e a portarle a cottura.

Accendere il fuoco e prelevando poi un poco di acqua tiepida, sciogliere lo zafferano, fatto ciò versarlo subito in pentola.

Per lasciare inalterato il suo aroma, sarebbe giusto aggiungere lo zafferano a fine cottura, ma per cedere anche il suo bel color oro alle patate, deve poter essere da esse bene assorbito, per questa ragione lo si aggiunge all’acqua nella fase iniziale.

Appena l’acqua inizia a bollire, salare.

Fare cuocere con coperchio e sempre con un minimo d’acqua indispensabile per la cottura, aggiungendone solo se serve, in modo da non diluire lo zafferano inutilmente.

Quando la forchetta attraversa facilmente i cubetti di patata, esse sono pronte, dunque toglierle dal fuoco e scolarle.

Mentre sono ancora calde, schiacciarle con la forchetta stessa unendo una noce di burro. 

A questo punto servendosi di due cucchiai bagnati, modellare delle quenelle prelevando un poco di composto e passandolo da un cucchiaio all’altro, in modo da lisciarne il più possibile la superficie e dando la caratteristica forma allungata.

Successivamente a tale operazione, è consigliabile maneggiarle il meno possibile, adagiarle dunque direttamente sul piatto che utilizzeremo per servirle.

Cospargere con pepe nero.

Le quenelle di patate allo zafferano sono adesso pronte per essere degno accompagnamento, tanto per estetica quanto per gusto, dei vostri piatti.