Sfogliatine con Pesche e Crema pasticcera

Prendiamo una ciotola con i bordi alti, rompiamo al suo interno le due uova a temperatura ambiente e con la frusta a mano lavoriamo velocemente con lo zucchero. Se non vi sentite in grado di montare bene le uova con la frusta a mano prendete le fruste elettriche e lavorate a media potenza per qualche minuto. Dovrete ottenere in entrambi i casi una spuma densa e liscia.

Incorporiamo poi la dose di farina ed aggiungiamo il cucchiaio di estratto di vaniglia, nel mio caso di Pasta di Estratto di Vaniglia di Paneangeli. Potrete anche aggiungere una fialetta o una bustina di aroma alla vaniglia. Grattugiamo quindi la scorza di un limone e teniamola da parte.

Portiamo sul fornello un pentolino nel quale andremo a versare la dose di latte. Aggiungiamo la scorza grattugiata del limone oppure se preferite soltanto la scorza intera così da poterla eliminare in seguito.

Ora dovremo per forza utilizzare la frusta a mano per far addensare la crema pasticcera. Versiamo nel latte la crema di uova e zucchero e con la frusta a mano giriamo delicatamente. Se avete utilizzato la scorza intera del limone dovrete ovviamente toglierla prima di aggiungere la crema di uova.

Lavoriamo per circa 5 minuti con fiamma medio bassa girando continuamente per non far attaccare la crema al pentolino e soprattutto per evitare che si formino dei grumi sgradevoli nella nostra crema pasticcera.

Una volta pronta lasciamo raffreddare a temperatura ambiente coperta da un panno inumidito. Mi raccomando quindi calcolate per tempo la preparazione della crema. Se andremo infatti ad utilizzare una crema pasticcera ancora calda per la preparazione delle sfogliatine con pesche potremo soltanto ottenere un disastro perché la crema calda è poco lavorabile.

Lasciamo quindi raffreddare la crema pasticcera e dedichiamoci alla preparazione delle sfogliatine con pesche. Prendiamo direttamente dal frigorifero la pasta sfoglia rettangolare, mi raccomando, con la tonda avrete troppo spreco di pasta per ritagliare 4 rettangoli. Accendiamo anche il forno con la modalità statica a 180 massimo 190 gradi. Andremo poi a posizionare la teglia con le sfogliatine con crema nella parte centrale del forno per la cottura.

Srotoliamo poggiandoci su di un piano di lavoro, ricaviamo quindi quattro rettangoli uguali aiutandoci con una rotella, nel mio caso ho utilizzato la rotella per tagliare la pasta fresca. Con le mani arrotoliamo le estremità di pasta sfoglia di ogni quadrato per creare dei bordi alti. Nella video ricetta che trovate poco sopra questo passaggio si vede molto bene.

Disponiamo i rettangoli in una teglia dove abbiamo posizionato un foglio di carta forno. Poi con la forchetta andremo poi a bucherellare la base della pasta sfoglia per evitare che si gonfi durante la cottura al forno. Prendiamo quindi la sac a poche, nel mio caso usa e getta della quale vi ho lasciato il link per l’acquisto nella lista degli strumenti necessari per realizzare questa ricetta.

Passiamo quindi la crema pasticcera nella sac a poche scegliendo una punta non troppo piccola altrimenti rischieremo che si spacchi come capita purtroppo tante volte. Questa crema pasticcera infatti è bella addensata e non vanno bene le punte troppo piccole. Tenete presente anche che la crema sarà la base dove andremo a posizionare le pesche, potremmo anche stenderla con un coltello evitando la sac a poche se non ne avete in casa.

Ora dedichiamoci alle pesche prima di procedere. Poggiamoci su di un piano da lavoro e con un coltello tagliamo a metà ogni pesca. Estraiamo il nocciolo e tagliamo a fette non troppo sottile le pesche, io ho utilizzato un coltello privo di seghetta per questo passaggio. Poggiamo via via su di un piatto le fette di pesche.

Siamo finalmente pronti per assemblare i nostri dolci per poi precedere con la cottura. Prendiamo quindi la teglia con i rettangoli di pasta sfoglia e con la sac a poche andiamo ad aggiungere la crema pasticcera. Non siate avari ma neanche troppo troppo generosi altrimenti potremmo rischiare che fuoriesca durante la cottura.

Disponiamo quindi le fette di pesca sopra la crema e spolveriamo con della granella di mandorle o di nocciole o di pistacchio. Ora tocca al miele di acacia, spennelliamo velocemente aiutandoci con un cucchiaio o con un bastoncino prendi miele di legno. Siamo finalmente pronti per infornare le nostre sfogliatine con pesche e miele.

Lasciamo cuocere per 20 minuti a 180 gradi e poi gli ultimi 5 minuti a 190 gradi per far dorare la pasta sfoglia. Il dolce per la colazione o la merenda è pronto, perfetto per il rientro a scuola come merenda per i bambini a metà pomeriggio ma anche come dolcetto da gustare la sera davanti alla nostra serie tv preferita.

Uno snack goloso e ricco di sapori, il dolce con le pesche è perfetto per gli adulti e i piccoli, facile e veloce da preparare. Spero che questo dolce con pesche vi siano piaciuti, non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni mattina con la Ricetta del Giorno e tante altre curiosità in diretta dalla mia cucina.