La croccantezza delle noci e dei semi rende questo pane con le noci non solo goloso e appetitoso, ma anche un alimento benefico per noi, poiché il consumo di frutta secca e semi oleaginosi è importante per il mantenimento di una buona salute. Amo fare il pane in casa e quello che vi propongo oggi, il pane con le noci, è uno dei miei preferiti, perché lascia in cucina un profumo che persiste per ore. Fetta dopo fetta conquisterà tutti e non vedrete l’ora di prepararlo nuovamente!
So che vi chiedo di avere pazienza, perché tra la preparazione, la prima lievitazione di 30 minuti e la seconda di 3 ore, il tempo di attesa sarà lungo, ma ne varrà la pena! Durante la prima lievitazione ho sistemato la cucina e riordinato la casa, mentre durante le tre ore successive ho approfittato per piantare gli odori sul balcone. In questo modo le ore di attesa non vanno perse, ma anzi sono ritagli di tempo che potremo utilizzare per fare altre cose che spesso lasciamo indietro. Ora ho, oltre al mio immortale basilico, l’origano, la maggiorana e il timo a disposizione e ne sono felicissima!
Potrete seguire anche la video ricetta del pane con le noci, che trovate qui di seguito, sotto la prima fotografia, così da poter seguire ogni passaggio. Se avete dubbi, prima della preparazione, scrivetemi! Sarò felice di aiutarvi: potete contattarmi tramite la chat dei profili social o inviando una mail a lericettedibea@gmail.com
Nel blog trovate altre ricette di pane fatto in casa, come il pane ai cereali con grano saraceno o i panini con speck e pecorino romano. Trovate anche uno sfizioso pane brasiliano da preparare per un aperitivo con gli amici o da portare al lavoro nella schiscetta. I pão de queijo sono dei piccoli panini al formaggio, super profumati e golosi, che vi consiglio di assaggiare se non li conoscete ancora!
Prima di passare alla ricetta, vi ricordo che vi aspetto ogni giorno nel gruppo e sulla fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno! Un appuntamento imperdibile per iniziare la giornata tutti insieme con una coccola dolce o salata!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare il pane con le noci
Ci serviranno:
Per quanto riguarda la dose d’acqua, state attenti a non inserirla tutta subito, ma gradualmente: come vedrete qui di seguito, utilizzeremo circa 50 ml di acqua tiepida per sciogliere il lievito di birra fresco e poi il restante per impastare il pane. Laddove sia necessaria una dose minore o maggiore, dovrete intuirlo voi guardando e, soprattutto, toccando l’impasto, che deve incordare bene sul gancio della planetaria, risultando umido ma non troppo appiccicoso. Nel secondo caso significherà che avete aggiunto troppa acqua, quindi sarà necessario un cucchiaio, o due, di farina per ristabilire la consistenza.
- Energia 834,90 (Kcal)
- Carboidrati 69,25 (g) di cui Zuccheri 6,05 (g)
- Proteine 15,14 (g)
- Grassi 14,77 (g) di cui saturi 2,09 (g)di cui insaturi 1,75 (g)
- Fibre 4,29 (g)
- Sodio 1.297,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 155 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare il pane con le noci fatto in casa
Ci serviranno:
Prepareremo insieme un pane alle noci fatto in casa utilizzando la planetaria, ma non preoccupatevi: qui di seguito troverete anche il procedimento per prepararlo senza questo strumento, per me fondamentale in cucina! Nella lista degli strumenti utili c’è il link per acquistare una planetaria come la mia, se vi fa piacere!
Passaggi della ricetta: pane con le noci
Prepariamolo insieme:
Iniziamo la preparazione del pane con le noci partendo da un lievitino. Prendiamo 50 ml di acqua tiepida e sciogliamo il lievito di birra fresco. Quando il lievito si sarà sciolto, aggiungiamo 5 o 6 cucchiai di farina di semola e un pizzico di zucchero. Mescoliamo con una forchetta o con un cucchiaio.
Copriamo con un canovaccio e lasciamo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Per comodità ho sciolto il lievito con l’acqua direttamente nella ciotola della planetaria e vi ho poi aggiunto la farina e lo zucchero.
Passato questo lasso di tempo, potremo procedere. Nella ciotola aggiungiamo gradualmente le due farine e azioniamo la planetaria. Versiamo a filo la dose d’acqua, in cui abbiamo sciolto il sale e i tocchetti di burro ammorbidito a temperatura ambiente. Lasciamo lavorare la macchina fino a quando l’impasto non si sarà incordato al gancio.
Infariniamo leggermente una spianatoia di legno e le mani così da poter fare delle pieghe all’impasto. Creiamo poi una bella palla da porre nella ciotola leggermente infarinata. Copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.
Passato questo lasso di tempo potremo procedere con la realizzazione della pagnotta con le noci. Spolveriamo nuovamente la spianatoia di legno e lavoriamo con le mani l’impasto che a questo punto avrà raddoppiato di volume. Prendiamo le noci e, con uno schiaccianoci, recuperiamo i gherigli.
Allarghiamo l’impasto e posizioniamo al centro i gherigli e il mix di semi che abbiamo scelto. Ho sbriciolato con le mani i gherigli di noce così che i pezzetti non risultassero troppo piccoli. Facciamo le pieghe all’impasto, chiudendo verso il centro, così che tutti i semi e le noci restino al suo interno. Diamo la forma di una pagnotta tonda e regolare.
Prendiamo una leccarda e poggiamo un foglio di carta forno. Spolveriamo appena con della farina. Poggiamo la pagnotta al centro, aggiungiamo il mix di semi sulla superficie esercitando una leggera pressione. Poi, con la punta di un coltello, incidiamo un taglio a X sulla superficie della pagnotta e lasciamo lievitare mentre il forno raggiunge la temperatura.
Scaldiamo il forno a 220 gradi con modalità statica. Inforniamo poi il pane alle noci e cuociamolo per 30-35 minuti. Controllate la cottura senza mai aprire il forno, mi raccomando. Ora il pane con le noci e i semi è pronto per essere servito a tavola!
Non mi resta che augurarvi buon appetito e ricordarvi che vi aspetto ogni giorno nella mia cucina con tante ricette facili, veloci e buonissime come questa!!!
Consigli, conservazione e variazioni della ricetta:
Consigli per la buona riuscita del pane alle noci: intanto partiamo dal presupposto che l’acqua deve essere tiepida e non bollente. Io ho fatto scorrere l’acqua calda del lavabo fino a quando non ho capito, con il dito, che poteva essere tiepida al punto giusto. Poi non abbiate fretta: quando si panifica bisogna rispettare i tempi di lievitazione. Perciò la prima lievitazione di almeno 30 minuti, la seconda di 3 ore e, se avete tempo, anche una terza lievitazione, di almeno 30 minuti. Consiglio spassionato: se avete tempo, aspettate almeno un’ora per quest’ultima lievitazione; ne varrà la pena, soprattutto per ottenere un risultato finale che vi soddisfi. Vi dico infatti che, ieri sera, dopo aver assaggiato il pane, ho capito che quell’ultima lievitazione era fondamentale: le noci, come i semi, pesano sull’impasto, quindi bisogna dare loro il giusto tempo per lievitare. Altro consiglio spassionato che posso darvi è il seguente: se, come me, non siete amanti del pane, date al pane la forma di uno sfilatino e non di una pagnotta. Troverete molta meno mollica e di sicuro riuscirete ad avere una lievitazione ottimale già dopo 30 minuti di questa ultima attesa.
Conservazione: vi consiglio di tagliare a fette il pane con le noci, di chiudere le fette nei sacchetti da congelatore e conservarle in freezer. Potrete poi scongelarle in frigorifero la sera prima del consumo e scaldarle poi al momento con un tostapane o in padella. Stamattina, per colazione, ho scaldato qualche fetta di pane nel tostapane, ho aggiunto un velo di marmellata ai frutti di bosco e ho dato inizio alla giornata di lavoro felice come una bambina!
Variazioni: stiamo preparando un pane con le noci, quindi direi di non sostituirle. Che ne pensate? Potrete però variare la farina; nel mio caso, ho utilizzato una farina di semola rimacinata e una farina integrale con mix di cereali. Vi consiglierei una farina integrale da mescolare con una farina 0, se non volete utilizzare la semola. Per variare il mix di semi da aggiungere alle noci sbriciolate, potete scegliere semi di zucca, semi di finocchio, semi di lino e fiocchi d’avena oppure altra frutta secca che preferite.
Dosi variate per porzioni
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