Pizza della Nonna con farina integrale

Iniziamo la preparazione dell’impasto della pizza versando le due farine in una ciotola bella capiente, con bordi alti possibilmente. Oppure, se l’avete, nella ciotola della planetaria come spesso faccio io quando non ho voglia di impastare a mano. Vi lascio il link per comprare la planetaria (clicca qui) che ho nella mia cucina per le mie ricette.

In una ciotolina invece versiamo una piccola dose di acqua e vi sciogliamo il lievito di birra se utilizzeremo il panetto di lievito fresco. Se invece useremo il lievito di birra disidratato potremo versarlo nella ciotola con le farine. Aggiungeremo poi lo zucchero e daremo una mescolata con le mani o con un cucchiaio. Se impasteremo a mano andremo a versare a filo la dose di acqua e poi di olio extravergine di oliva nella ciotola con le farine mescolando con le mani, impastando poi gli ingredienti. Per ultimo e poco prima di creare la palla aggiungeremo il sale. Lasceremo poi la palla di impasto nella ciotola, copriremo con un canovaccio che metteremo in forno, con la luce accesa, a lievitare per almeno 6 ore.

Se invece impasteremo la pizza con la planetaria andremo ad azionarla con bassa potenza, aggiungeremo prima lo zucchero e poi a filo i liquidi, quindi acqua e olio di oliva. Prima che l’impasto si stacchi da solo dalla ciotola aggiungeremo anche il sale. Spegneremo la planetaria, realizzeremo una bella palla di impasto che lasceremo lievitare nella ciotola coperta con un canovaccio. Sistemare la ciotola nel forno, con la luce accesa, per far lievitare la pizza almeno 6 ore prima di procedere.

Un consiglio: quando decido di fare la pizza impasto al mattino presto, intorno alle 8, così che si possa usare pochissimo lievito come per questo impasto della nonna, che avrà tutta la giornata per lievitare. Difatti impasto così presto e lascio la ciotola coperta nel forno spento. Nel primo pomeriggio do un leggero rimpasto e lascio nuovamente nel forno con il canovaccio ma con la luce accesa in questo caso. Poi un’ora prima di accendere il forno procedo con la seconda lievitazione, ovvero quella nelle teglie che vi spiegherò tra poco.

Tenete a mente quanto vi ho appena consigliato, ovvero di procedere con una lunga lievitazione quando preparate la pizza così che sia ancora più leggera e croccante. Un’ora prima della cottura della pizza andremo ad effettuare la seconda lievitazione. Prenderemo quindi l’impasto dalla ciotola poggiandoci su di una spianatoia di legno leggermente infarinata. Divideremo l’impasto in 6 palline, queste diventeranno le nostre pizze. Ungere le teglie con un pennello da cucina, in ogni teglia andremo a stendere una palla di impasto di pizza. Lasceremo poi lievitare in teglia per almeno un’ora prima di procedere.

Passato questo lasso di tempo potremo accendere il forno per la cottura della pizza fatta in casa con la ricetta della nonna Sandra. Il forno dovrà essere ben caldo a 200 gradi con modalità statica. Se avete la modalità pizza del forno potrete utilizzarla per la cottura ponendo la temperatura sempre intorno ai 200 gradi. Questo renderà la pizza croccante e ben cotta in superficie.

Prepariamo i condimenti, ad esempio condire la passata di pomodoro con olio, sale, pepe e origano se vi piace. Nella lista degli ingredienti non ho indicato la passata di pomodoro perché a noi la pizza piace bianca, anche quando la prepariamo a casa. Così taglio la mozzarella a pezzetti non troppo grandi, sbriciolo il prosciutto cotto, scolo l’olio di conserva del tonno, taglio i funghi o le olive, insomma preparo tutti gli ingredienti per condire la pizza e li divido in ciotoline sul piano di lavoro.

La prima pizza che preparo sempre è la nostra pizza preferita: bianca con tonno, cipolla e mozzarella da condire con solo olio extravergine di oliva e rametti di rosmarino. I primi 10 minuti di forno ben caldo sono tutti per lei, è la pizza che apre le danze a casa nostra ed è sempre quella che tutti cercano se li invito a cena!

Poi proseguo la cottura delle altre pizze, il tempo può variare anche in base ai condimenti che scegliamo di utilizzare, quindi controllate sempre le pizze. Dai 10 minuti ai 15 minuti, soprattutto se sono rosse, servirà più tempo affinché si asciughino bene.

La pizza di nonna Sandra è quasi una scrocchiarella sottile e profumata, la nostra pizza preferita infatti è sottile e croccante, che quando hai finito di mangiarla non ti senti appesantito e ne vorresti ancora e ancora. La variante con la farina integrale rende questa pizza ancora più profumata, ovviamente nessuno vi vieta di utilizzare la sola farina bianca per provare per la prima volta la ricetta della pizza della nonna.