Dopo un anno di prove finalmente posso presentarvi la Ricetta degli Arancini di Carnevale marchigiani che potrete sia friggere che cuocere al forno. Ho chiesto la ricetta a tantissime donne che conosco e che so che ogni anno si mettono ai fornelli per il Carnevale a far fracasso! Ringrazio soprattutto Paola, Jessica e Lauretta per le loro ricette e per i loro consigli, grazie a loro oggi posso pubblicare la ricetta e la video ricetta degli Arancini marchigiani tipici del Carnevale!
La preparazione degli Arancini dolci di Carnevale è semplice se si ha la ricetta perfetta, se si dedica il giusto tempo alla preparazione e alla relativa cottura. Le ricette che ho ricevuto in dono erano molto similari tra loro, alcune variavano di pochi grammi l’una dall’altra, alcune variavano i tempi di lievitazione. Tutte queste ricette sono state garanzia di successo visto che ogni signora ogni anno prepara gli Arancini con la stessa ricetta senza mai fallire.
Gli Arancini dolci marchigiani sono un lievitato che non richiede lunghi tempi di riposo, potrete optare per una lievitazione breve di 30 minuti se procederete con la cottura al forno, oppure arrivare alla lievitazione di 1 ora e 30 minuti per poi accendere il fornello e friggere gli arancini.
Nel testo della ricetta vi spiegherò come preparare l’impasto degli arancini per poi decidere come eseguire la cottura, se friggere o accendere il forno. Per impastare ho utilizzato la planetaria (acquistala cliccando qui) ma voi potrete tranquillamente impastare in ciotola o sulla spianatoia, vi assicuro che il risultato sarà lo stesso.
Vi spiegherò come procedere con la cottura al forno o optare per friggere gli arancini come tradizione comanda. La ricetta tipica marchigiana degli arancini all’arancia prevede infatti la cottura in olio per frittura così che restino gonfi e soffici.
Ho sperimentato per voi anche la cottura al forno degli arancini light di Carnevale. Sicuramente il sapore sarà lo stesso ma la consistenza sarà diversa, cuocere gli arancini al forno li farà diventare dorati e croccanti come quelli che spesso si acquistano al panificio.
Qui di seguito troverete le altre ricette tipiche del Carnevale che ho pubblicato negli anni nel blog, dalle Chiacchiere o bugie di Carnevale, alle pesche e alle Frittelle o Castagnole fatte in casa. Per i più piccoli, per giocare con loro in cucina, potrete preparare le mascherine di Carnevale con la pasta sfoglia. Trovate qui di seguito i link cliccabili che vi porteranno ad ogni singola ricetta presente nel mio food blog.
Ho creato per voi la Raccolta di Ricette Dolci di Carnevale dove le troverete tutte quante in un’unica top list. Spero vi sia di aiuto per festeggiare al meglio e nel modo più goloso questa festa colorata e dolcissima!
Vi ricordo che vi aspetto ogni giorno nel gruppo e nella fan page di Facebook di Le Ricette di Bea con la Ricetta del Giorno!!! L’appuntamento imperdibile di ogni mattina per iniziare tutti insieme la giornata!
Ingredienti per Arancini di Carnevale marchigiani
Per realizzare circa 18 Arancini dolci ci serviranno:
Per il ripieno degli Arancini marchigiani ci serviranno:
Le dosi che ho indicato sono il mix delle ricette che avevo tra le mani, vi spiego le differenze qui di seguito.
Paola ad esempio utilizza più farina, 500 grammi, di conseguenza serviranno 2 uova intere, 200 grammi di latte, 40 grammi di burro e non esegue la lievitazione. Mi spiego meglio, lei aggiunge 20 grammi di lievito di birra fresco, il classico panetto che troviamo nel banco frigo del supermercato. Per questo motivo prepara l’impasto e poi lo lavora, crea il ripieno di zucchero e scorze di arancia e limone, taglia le girelle e le frigge o inforna immediatamente.
Jessica ha due versioni da proporci, la prima è la ricetta arancini fritti classici ed utilizza un solo uovo, 400 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, 150 ml di latte e 30 grammi di burro, anche lei aggiunge 20 grammi di lievito e la vanillina. Nella sua ricetta si prepara l’impasto, lo si farcisce con lo zucchero e la scorza di due arance senza aggiungere quindi il limone, arrotola, taglia a rondelle e poi lascia lievitare per 30 minuti prima di friggere o infornare gli arancini.
Jessica ha la ricetta degli arancini vegani, che ha inventato per sua sorella, crea l’impasto con la margarina al posto del burro, 2 cucchiai di fecola di patate vanno a sostituire l’uovo e varia la dose di latte passando a 200 ml di latte di soia. Il resto delle dosi restano invariate come resta invariato il procedimento che esegue e la relativa cottura degli arancini di Carnevale vegani.
Ho creato la mia ricetta definitiva parlando con Lauretta, la compagna di mio padre, ascoltando anche i suoi consigli e quelli che la mamma Bruna le ha tramandato. Ora che vi ho spiegato come sono arrivata alla mia ricetta possiamo proseguire.
- Energia 110,92 (Kcal)
- Carboidrati 21,72 (g) di cui Zuccheri 9,22 (g)
- Proteine 2,43 (g)
- Grassi 2,26 (g) di cui saturi 1,26 (g)di cui insaturi 0,98 (g)
- Fibre 2,30 (g)
- Sodio 112,19 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 32 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per la Ricetta Arancini di Carnevale
Per preparare l’impasto ci serviranno:
Per la cottura al forno ci serviranno:
Per la cottura in olio per frittura ci serviranno:
Siamo pronti per preparare gli Arancini marchigiani, il dolce tipico del Carnevale, le girelle all’arancia e limone da friggere o da cuocere al forno più buone che ci siano. Prima di iniziare ricordatevi di prelevare la dose di burro dal frigorifero e lasciarlo sul piano della cucina per farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Passaggi della ricetta Arancini di Carnevale marchigiani fritti o al forno
Prepariamo l’impasto degli Arancini di Carnevale fatti in casa
Iniziamo la preparazione dell’impasto delle girelle di Carnevale versando nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero e il lievito. Nel mio caso, essendo un lievito disidratato in polvere, non avevo necessità di scioglierlo in acqua o latte. Se utilizzerete il lievito di birra fresco invece dovrete sbriciolarlo nel latte appena intiepidito. Azioniamo la planetaria ed aggiungiamo nella ciotola il latte e l’uovo. Lasciamo impastare per qualche istante e poi aggiungiamo a tocchetti il burro, un pezzetto alla volta. Come ultimo ingrediente andremo ad utilizzare il sale, circa 5 grammi.
Trasferire l’impasto sul tappetino di silicone o sulla spianatoia di legno leggermente infarinata, creare una bella palla liscia e omogenea e porla a riposare in una ciotola coperta da un canovaccio per un’ora.
Mentre l’impasto riposa prepareremo la farcitura degli arancini. Versiamo la dose di zucchero in un piattino, grattugiamo la scorza di limone e la scorza di arancia, mescolando poi il tutto con un cucchiaio. Teniamo da parte e attendiamo il tempo di riposo.
Passato il tempo di lievitazione potremo procedere stendendo con il mattarello l’impasto creando un rettangolo con spessore di circa 6 millimetri. Spolveriamo la superficie con lo zucchero aromatizzato all’arancia e limone ed arrotoliamo a salsicciotto. Tagliamo a rondelle con un tarocco di metallo, ogni rotellina dovrà avere uno spessore di circa 1 centimetro. Disporre le rondelle su delle teglie da forno coperte con carta forno ben distanziate tra loro.
Ora dovremo scegliere se friggere o cuocere al forno, da qui in poi la ricetta si sdoppia in base alla scelta della cottura che vorrete effettuare.
Arancini di Carnevale fritti
Se avete deciso di friggere gli arancini proseguite la lettura da qui. Lasciate lievitare per altri 30 minuti le girelle all’arancia sulle teglie da forno dopo aver tagliato con le forbici la carta forno. Questo ci aiuterà per la cottura, andremo infatti ad immergere leggermente il foglio di carta forno nell’olio caldo e vedrete che le girelle si staccheranno da sole finendo nell’olio.
Cuocere due minuti per lato in olio non troppo caldo, rischierete che diventino scuri ma non cotti internamente. Preleviamo con una schiumarola le girelle dall’olio di frittura e lasciamole su di un vassoio dove abbiamo posizionato un foglio di carta per frittura.
Passeremo velocemente gli arancini nello zucchero aromatizzato e saremo pronti per gustare questo dolce profumato e goloso!
Arancini marchigiani al forno
Se avete scelto la via della cottura al forno potrete procedere in questo modo. Dopo aver posizionato le girelle nelle teglie con carta forno le lasceremo riposare nel lasso di tempo che servirà al forno per arrivare alla corretta temperatura. Accendiamo quindi il forno a 180 gradi con modalità statico. Spolveriamo la superficie delle girelle all’arancia con altro zucchero aromatizzato. Andremo subito a cuocere gli arancini. Lasciamo cuocere 20 minuti senza mai aprire il forno.
Quando saranno pronti, sforneremo e passeremo ogni singolo arancino nello zucchero aromatizzato. Siamo pronti per gustare il dolce tipico del Carnevale nelle Marche!
Auguro a tutti voi buon appetito e vi ricordo che vi aspetto ogni mattina con la Ricetta del Giorno!
Consigli e variazioni:
Come indicato già nel testo della ricetta di consigli ne ho diversi per voi. Ingredienti a temperatura ambiente come l’uovo ed il latte, il burro da ammorbidire per tempo. Il tempo di lievitazione differente in base alla cottura che vorrete eseguire prima di gustare gli arancini marchigiani all’arancia. La temperatura dell’olio per friggere o la temperatura del forno.
Come variazioni infatti, oltre che alla cottura, potrete variare le dosi degli ingredienti, la quantità di lievito ad esempio può cambiare i tempi di lievitazione degli arancini dolci. Potrete poi decidere di aggiungere o meno la scorza di limone che in molte ricette non è presente.
Se avete voi dei consigli da dare a me invece potrete farlo qui di seguito nei commenti, sarò lieta di leggerli.
Dosi variate per porzioni
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