Pan Brioche con Fiori di Sambuco

Iniziamo questa ricetta poggiando sul piano da lavoro tutti gli ingredienti che ci serviranno, dal burro che lasceremo ammorbidire a temperatura ambiente dopo averlo tagliato a tocchetti. Ci serviranno il latte, l’acqua e un uovo sempre a temperatura ambiente. Dovremo setacciare le due farine dopo averle pesate con la bilancia. Poggiamo anche la planetaria vicino a noi e procediamo.

Sciogliamo il lievito di birra secco, o anche quello fresco se preferite, nell’acqua e versiamo nella ciotola della planetaria. Passiamo poi il latte nella ciotolina dove avevamo pesato l’acqua così da pulire per bene eventuali residui di lievito. Continuiamo poi a mescolare con il cucchiaio ed aggiungiamo lo zucchero di canna lavorato grosso. Poi toccherà al miele, una bella cucchiaiata abbondante. Lasciamo ora il cucchiaio e procediamo così.

Azioniamo la macchina e con un cucchiaio iniziamo a versare le farine. Piano piano per lasciar lavorare la macchina. Io ho versato circa 7 cucchiai. Poi aggiungiamo i fiori di sambuco così che possano inglobarsi bene con il resto dell’impasto. Procediamo poi inserendo ancora qualche cucchiaio di farina, non spegneremo mai la planetaria in questa fase di lavorazione.

Rompiamo l’uovo ed aggiungiamo nella ciotola, poi la restante dose di farine. Ora la parte fondamentale della ricetta. Quella in cui dovete avere pazienza, prendetevi un caffè, sentite una canzone e lasciate lavorare la macchina. Per questo motivo consiglio sempre una planetaria per questo tipo di ricette, lei lavora e noi controlliamo che faccia la brava.

Il burro sarà ormai ammorbidito, questo accorcerà il tempo di preparazione. Aggiungiamo quindi un tocchetto alla volta, solo quando il primo sarà amalgamato potremo inserire il secondo e così via. Senza fretta mi raccomando la stragrande dei pan brioche non lievita bene e non ha quella bella sofficità che tanto ci piace per colpa del burro non sciolto bene.

Una volta che anche l’ultimo tocchetto di burro sarà ben amalgamato potremo spegnere la planetaria. Spolveriamo la spianatoia di legno con della farina, ungiamo le mani con dell’olio di semi e versiamo l’impasto sopra la farina. Con dei movimenti energici lavoriamo velocemente l’impasto e creiamo una bella palla. Questi passaggi nella video ricetta si vedono molto bene.

Prendiamo ora una ciotola con i bordi alti, ungiamo il fondo e le pareti con dell’olio di semi e trasferiamo al suo interno il nostro impasto. Copriamo con un canovaccio e poniamo a lievitare per due ore nel forno. Non servirà luce accesa o altro. Solo che il forno resti sempre ben chiuso per due ore. Se riuscite, perchè avete tempo, arrivate a tre ore per la prima lievitazione.

Passato questo lasso di tempo riprenderemo l’impasto tornando sulla spianatoia di legno sempre leggermente infarinata. Come vi accennavo sotto alla lista degli ingredienti ci servirà della farina 00 e dell’olio di semi per due diversi momenti della fase di preparazione di questa ricetta del pan brioche con fiori di sambuco. Lavoriamo velocemente l’impasto sempre tenendo la forma sferica.

Prendiamo un tarocco di metallo, incidiamo l’impasto e ricaviamo sei palline di egual peso. Ora se prepareremo due plumcake useremo tre palline per ogni stampo, creando la classica treccia. Ungiamo quindi il fondo ed i bordi di ogni singolo stampo per plumcake. Dalla forma sferica delle sei palline ricaveremo sei serpentoni. Per ogni plumcake lavoreremo tre serpenti, uniremo le tre estremità, intrecceremo l’impasto, chiuderemo le tre estremità disponendo la treccia nello stampo. Replicate questi passaggi con le altre strisce di impasto. Coprite i due plumcake con un canovaccio e poneteli nuovamente nel forno a lievitare per altre due ore.

Se invece preparerete la ciambella da 26 cm come la mia fate così. Ungiamo il fondo dello stampo e tutti i bordi con l’olio di semi. Lavoriamo ogni singola pallina con le mani e disponiamola nello stampo, una vicina all’altra. Anche questo passaggio si vede molto bene nella video ricetta qui sopra. Copriamo poi con il canovaccio e poniamo nuovamente nel forno per la seconda lievitazione, in questo caso di due ore.

Passato questo tempo potremo accendere il forno a 180 massimo 190 gradi con la modalità statico.

Mentre il forno raggiunge la giusta temperatura noi possiamo dedicarci alla superficie del pan brioche. Spennelliamo con del latte a temperatura ambiente, se preferite potete utilizzare anche dell’acqua oppure un albume. Spolverate poi con i fiori di sambuco a piacimento, poi vi consiglio una spolverata leggera di zucchero, io ho preferito quello di canna grezzo ma se non ne avete il bianco andrà benissimo ugualmente. Come per l’impasto della ricetta potrete sostituire lo zucchero di canna con quello bianco.

Ora siamo pronti per infornare. Vi consiglio di impostare il timer a circa 25 minuti poi, controllare poi con lo stecchino la cottura e se necessaria proseguire. Tentativo con stecco consigliato ogni minuto. Non dobbiamo far asciugare troppo il nostro pan brioche, sia internamente che esternamente. Dovremo infatti lasciare la giusta dose di umidità al suo interno. Il mio pan brioche con fiori di sambuco era cotto dopo 28 minuti a 180 gradi. Sforniamo quindi il nostro dolce per la colazione e lasciamolo raffreddare prima di estrarlo dallo stampo.

Stesso discorso vale per i plumcake, in questo caso i due pan brioche potrebbero risultare già ben cotti intorno ai 25 minuti, gli stampi infatti sono più piccoli e l’impasto a treccia è di minore spessore di pasta.

Non vi resta che decidere se spolverare il pan brioche con lo zucchero a velo o gustarlo così al naturale. Noi lo abbiamo preferito senza, visto che poi lo avrei conservato per qualche giorno per gustarlo la mattina a colazione. Non mi resta che ricordarvi che vi aspetto ogni giorno nella mia cucina con la ricetta del giorno e tante altre curiosità dal mondo food. Vi auguro buon appetito a tutti!!!