Cardinali sardi con crema pasticcera

Per preparare le tortine, riunire in una ciotola lo zucchero e i tuorli, lavorare il tutto con le fruste elettriche fino a quando si otterrà un composto gonfio e spumoso. Unire a filo l’olio di semi di mais e continuare a mescolare. Incorporare la scorza grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia. Quindi aggiungere la farina setacciata con il lievito, alternandola con il latte, lavorare ancora fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Per ultimo montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e unirli al precedente impasto, mescolando delicatamente, dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto in uno stampo per muffii rivestito con dei piroettino di carta, riempiendoli per tre quarti della loro capacità. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti circa.

Sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Preparare la crema, riscaldando il latte in un pentolino. In una pentola montare l’uovo con lo zucchero, unire la vaniglia, l’amido di mais e continuare a lavorare il composto per evitare la formazione di grumi. Unire il latte riscaldato, mescolare e trasferire la pentola sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà addensata. Versare la crema in una ciotola di vetro e fare raffreddare completamente.

Preparare la bagna portando a bollore l’acqua con lo zucchero, togliere dal fuoco, fare raffreddare, unire l’alchermes e mescolare.

Adesso passare alla preparazione dei cardinali, con un coltello appuntito tagliare la parte centrale delle tortine, ricavando dei coni.

Bagnare con un cucchiaino le cavità delle tortine.

Aiutandosi con una sac a poche riempire la cavità dei dolcetti con la crema pasticcera e spolverare con lo zucchero a velo.

Intingere i coni nella bagna e sistemarli sopra la crema, con la punta in su.

I cardinali sardi con crema pasticcera sono pronti per essere gustati.