Pasta al forno in bianco con funghi porcini, un condimento classico e veloce.
Chi ha detto che le lasagne sono l’unica regina della pasta al forno? Con questa ricetta, vi propongo una versione più veloce e pratica, perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto. Sostituendo le tradizionali sfoglie di lasagna, come quelle che ho usato per fare la Lasagne bianche al salmone, con le penne rigate, o un altro tipo di pasta corta che più gradite, potrete preparare un piatto altrettanto delizioso in meno tempo. La forma rigata delle penne, che piacciono tanto a mio marito Franco, cattura perfettamente il sugo e la besciamella, creando un piatto cremoso e avvolgente.
L’abbinamento con i funghi, stavolta ho usato i funghi porcini congelati, e la carne macinata rende questa pasta al forno un comfort food senza eguali. La besciamella, poi, lega tutti gli ingredienti e conferisce al piatto una consistenza morbida e vellutata, ma con una bella crosticina in superficie.
In pochi semplici passaggi, avrete pronta una pasta al forno in bianco con funghi porcini che conquisterà il palato di tutta la famiglia e non solo 😉
E allora cosa aspettate? Seguitemi e non ve ne pentirete, parola di Silvana!
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ecco come preparare la pasta al forno in bianco con i funghi porcini
Per la besciamella
Per il ragù in bianco
E infine
Strumenti
Preparazione
Per preparare la pasta al forno in bianco con funghi porcini, inziate così:
Per la besciamella
Inserite il burro in un pentolino e fatelo sciogliere completamente a fuoco basso.
Quando il burro si sarà sciolto aggiungete la farina 00 tutta in una volta e mescolate con una frusta a mano.
Cuocete burro e farina per 2 minuti, poi versate il latte che avrete riscaldato in un pentolino poco alla volta, continuando a mescolare con la frusta a mano in modo da non formare grumi.
Insaporite con il sale e la noce moscata, cuocete la besciamella a fuoco basso per 10 minuti, mescolando continuamente con la frusta fino a che si inizierà ad addensare.
Spegnete il fuoco e fate raffreddare la besciamella, avendo cura di girare per i primi minuti per evitare che si formi la pellicina sulla superficie.
Per il ragù bianco
In una casseruola, soffriggete il trito di cipolla, carota e sedano nell’olio extravergine d’oliva. Quando il soffritto si sarà imbiondito unite la carne macinata e fatela cuocere. Quando inizierà a sfrigolare sfumate con il vino rosso. Insaporite con il sale e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti circa.
Per i funghi
In caso doveste usare i funghi freschi, dopo averli puliti con un pennello o un panno asciutto, tagliateli a pezzi e versateli nella padella o in un tegame, dove avrete messo a dorare lo spicchio d’aglio con l’olio evo. Aggiustate di sale e fateli cuocere fino a quando avranno eliminato la loro acqua.
Per il ripieno
Inserite la carne macinata ed i funghi in una ciotola e mescolate. Unite il fiordilate tagliato a listarelle o grossi cubetti e il grana padano grattugiato, quindi mescolate per amalgamare bene il tutto.
Per la pasta al forno in bianco con funghi porcini
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata. Versate le penne e cuocetele molto al dente; vi consiglio di colarle almeno un 3-4 minuti prima del tempo di cottura consigliato. Raffreddatele con acqua corrente, poi unitele al ripieno e aggiungete un po’ di salsa besciamella, così da amalgamare bene il tutto.
Fate uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila e versate la pasta farcita. Ricoprite con abbondante besciamella e una generosa quantità di grana padano grattugiato che non guasta mai.
Cuocete la pasta al forno in bianco con funghi porcini in forno preriscaldato a 190 °C per circa 25 minuti. Poi, per ottenere una bella crosticina in superficie, finite la cottura con la funzione grill per qualche minuto.
Note e Varianti
Questa ricetta è molto versatile e può essere personalizzata in base ai propri gusti. Si possono aggiungere, ad esempio, i piselli.
Per una viariante golosa, potete sostiruire la carne macinata con delle salsicie tagliate a pezzi o con dell’ottimo speck.
Dosi variate per porzioni
