Le melanzane a funghetto sono un piatto tipico della tradizione culinaria napoletana, amato per la sua semplicità e il suo sapore ricco e intenso. Con questa ricetta vi propongo una versione leggera delle melanzane a funghetto in padella senza frittura, ideale per chi cerca un piatto gustoso ma più sano. Così come i peperoni in padella le preparo spesso, specialmente quando ho poco tempo o nessuna voglia di friggere, come in estate con le temperature troppo alte per stare ai fornelli. Ma quando non ho voglia di stare lì a girare le melanzane e non voglio rinunciare al mio ortaggio preferito preparo le di melanzane con pomodori pachino cotte al forno e condite con la mozzarella.
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Come preparare le Melanzane a funghetto in padella (senza frittura)
Prima di tutto lavate e tagliate le melanzane a dadini.
Fate scaldare l’olio in una padella grande, lasciate imbiondire l’aglio precedentemente sbucciato e schiacciato. Se volete una versione ancora più leggera, potete non soffriggere la’glio nell’olio, ma cuocere tutto insieme anche con le melanzane.
lo rilasceranno nuovamente nella padella. In questa fase è importante mescolare di tanto in tanto avendo cura di girare con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Intanto, lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
Quando le melanzane inizieranno a rilasciare l’olio il basilico e un po’ di sale. Continuate a cuocere per altri 5 minuti.
Il risultato vi darà delle a funghetto in padella (senza frittura) leggere e gustose al tempo stesso. Versatele in una ciotola o in una pirofila e guarnite con delle foglie di basilico.
Consigli e conservazione
Le melanzane a funghetto in padella sono deliziose sia calde che a temperatura ambiente. Buone da gustare come contorno per carni grigliate o pesce, oppure come condimento per una bruschetta o una pasta.
Le melanzane a funghetto possono essere conservate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle è bene riscaldare le melanzane in padella o al microonde.
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Dosi variate per porzioni
